Risotto aux Cèpes - Magret de Canard à la plancha

 

Le risotto est vraiment l'un de mes plats favoris. La préparation est un peu longue, il faut compter environ entre 17 à 20 minutes de cuisson. Il est vrai que ce n'est pas toujours évident lorsque que vous avez des invités de vous absentez aussi longtemps. Mais il y a toujours une solution, ne vous découragez pas... Je vous confie une petite astuce, qui fonctionne bien. Je démarre mon risotto jusqu'à la moitié de la cuisson, j'éteins le feu et je laisse la dernière louche de bouillon non imbibée encore par le riz. Dès que vous devez reprendre la cuisson du risotto, vous constaterez que le riz a bu le bouillon, vous pouvez remettre le feu dessous, et rajouter une louche de bouillon et continuer votre cuisson. Essayez, vous constaterez aucune différence... Et vous pourrez prendre l'apéritif tranquillement avec vos amis... C'est chouette, non !!!

Risotto pour 4 convives

300 g de riz Arborio

300 g de cèpes surgelés ou frais

1 L 1/2 de bouillon (1 bouillon cube volaille dégraissé et 1 bouillon cube "porcini" en italien (Cèpes))

1 grosse échalote 

10 cl de vin blanc sec

20 g à 30 g de parmesan râpé

10 g de beurre

sel et poivre

Préparez votre bouillon comme indiqué sur les paquets.

Préparez les cèpes dans un peu de matière grasse, s'ils sont surgelés (ne pas les dégeler au préalable). Salez et poivrez.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, l'échalote émincée finement, ajoutez le riz et enrobez-le de l'échalote et de la matière grasse. Versez le vin blanc et laissez le riz s'en imprégner totalement. Ajoutez ensuite une louche de bouillon en tournant le riz continuellement, dès évaporation du liquide, rajoutez du bouillon. Votre riz va gonfler et se crémer avec l'amidon qu'il contient.

Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les cèpes. Salez et poivrez. Eteindre le feu, incorporez le beurre et le parmesan. Laissez reposer le risotto à couvert environ une dizaine de minutes.

 

Les magrets de canard

Comptez 2 magrets de canards gras pour 4 personnes.

Quadrillez avec la lame d'un couteau la peau et cuire à la Plancha côté peau d'abord.

Tranchez et parsemer d'un peu de fleur de sel

Comments

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le magret à la plancha a une jolie couleur caramélisée il doit bien etre imprégné du gout



Vanessa