CARPACCIO DE BOEUF ET LA SALSA VERDE

Pour la Salsa Verde (quantité 50 cl)

1 poignée de ciboulette

1/4 d'oignon rouge

1 petite boîte d'anchois à l'huile (8 à 10 filets)

2 poignées de persil plat

25 cl d'huile d'olive

4 c à s de câpres en saumure

3 gousses d'ail

4 c à s de jus de citron

2 c à café de moutarde de dijon

Le jaune d'un oeuf dur

poivre

Si vous pensez utiliser cette sauce seulement pour le carpaccio, vous pouvez diviser les quantités en deux. Sinon, elle se marie trés bien avec une viande grillée (boeuf, agneau,...)Elle se conserve dans un bocal hermétique environ 1 semaine dans le réfrigérateur et elle peut être congelée.

Hachez la ciboulette et l'oignon rouge, égouttez les anchois.

Dans un bol mixeur, réunissez tous les ingrédients et mixez jusqu'à ce que votre sauce soit homogène.

Pour le Carpaccio

Comptez environ 150 g à 200 g de viande de boeuf tranchée finement par personne

une petite poignée de roquette

quelques tomates semi-confites

des copeaux de parmesan

Déposez sur vos assiettes les tranches de boeuf, versez dessus 2 ou 3 c à soupe de salsa verde. Au centre, quelques feuilles de roquette, dessus des tomates semi-confites et sur l'ensemble des copeaux de parmesan.

En accompagnement, vous pouvez vous permettre quelques bonnes frites maison.