Canard à la Pékinoise, ses Crêpes et salade de Concombre

Pour 6 personnes

1 cannette

4 étoiles de Badiane

Cinq épices env 4 cuil à soupe

Gingembre frais 4cm

2 gousses d’ail

2 oignons nouveaux

***Pour la sauce***

2 cuil à s d’huile de pépins de raisin

2 gousses d'ail pelées et hachées

3 ou 4 cuil à s de sauce hoisin (boutique asiatique)

2 cuil à c de vinaigre de riz

2 cuil à s de sauce soja kikomqn (tout particulièrement celle qui contient moins de 43% de sel)

1 cuil à s de miel

Préchauffez le four à 160 C°.

Préparez votre canard en otant le gras à l’entrée de la cavité puis frottez l’extérieur du canard avec du cinq-épices en faisant pénétrer la poudre dans la peau. Farcissez le canard avec la badiane,  l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux.

Placez le canard sur une grille au dessus d’une lèchefrite et faites le rôtir 1h à 160C° puis 3h à 150C°.

La chair sera trés tendre et la peau craquante. Lorsqu’il est cuit, sortez le du four et couvrez le d’un papier alu et laissez le reposer 15mn.

Pendant ce temps, prendre une petite casserole et versez l’huile puis ajoutez l’ail. Mettez à chauffer doucement, l’ail ne doit pas brunir. Ajoutez la sauce hoisin, le vinaigre, la sauce soja et le miel. Mélangez bien et laissez cuire 3 à 4 mn. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût et versez dans un bol.

☆☆☆☆☆☆☆Salade de concombre sauce hoisin☆☆☆☆☆☆☆

1 concombre bio de préférence

4 cébettes 

2 sucrines

2 cuil à s de sauce hoisin faite ci-dessus

1 morceau de gingembre frais ràpé env 2 cm

1/2 cuil à s de sauce soja

1 cuil à s de vinaigre de riz

1 cuil à s d’huile de sésame

Découpez le concombre en lamelles comme des tagliqtelles, les sucrines émincées dans la longueur, les cébettes en julienne. Déposez le tout sur un plat de service et parsemez de coriandre fraîche.

Dans un  bol, mettez tous les ingrédients pour la sauce, mélangez et mettre de côté.

□■□■□■□LES CRÊPES□■□■□■□

Pour 24 crêpes

450 g de farine tamisée

30 cl d’eau bouillante

1 c à c d’huile neutre

Dans un robot équipé d’un crochet à pétrissage, versez la farine et l’eau puis pétrir jusquà l’obtention d’une boule, ajoutez l’huile pour qu’elle s’incopore et arrêtez l’appareil, laissez reposer 30 minutes.

Remettre l’appareil en marche, pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Déposez la pâte sur un plan de travail un peu fariné. Faire un  boudin et coupez la pâte en 3 portions égales. Prendre une portion, refaire un boudin env 3 cm de diamètre et découpez en 8 portions. Faire de même avec le reste de la pâte.

Puis étalez chaque portion avec la paume de la main en un disque d’environ 4 cm. Pour 12 disques, badigeonner une face d’huile de sésame, soyez généreux.

Prendre un disque, la face non huilée au-dessus, puis prendre un autre disque non huilé et déposez le dessus. A l’aide d’un rouleau à patisserie, étalez la pâte afin d’obtenir une crêpe de 15 cm de diamètre. Continuez jusqu à épuisement des disques.

Mettez à chauffer une poêle anti-adhésive, dès qu’elle est chaude, posez une crêpe, cuire une demie minute et retournez la crêpe, même temps de cuisson et enlevez de la poêle. C’est un peu chaud, mais il faut décoller les 2 crêpes et pliez les en 2 (face non brunie à l’extérieur).

Au moment de servir, réchauffez les aux micro-ondes.

Comments

[L'écrivain]

Ce plat me paraît irrésistible!