Oeufs en Meurette

Recette de Bernard Loiseau, s’il vous plaît, on tente de cotoyer les grands chefs et pour Pâques, quelques oeufs frais c’est le mieux que l’on puisse faire. Bonne dégustation...

Pour 2 personnes

4 oeufs frais bio de préférence

20 cl de vinaigre d’alcool

2 échalotes émincées

50 cl de vin rouge 

3 belles carottes

Sel et poivre

Quelques brins de ciboulette hachées

100 g de lard fumé

2 oignons

70 g de beurre

Préparez la compote d’oignons.

Epluchez et émincez finement les oignons. Faites les cuire dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Rajoutez s’il faut et un peu d’eau aussi. Ils ne faut pas qu’ils brûlent, ils doivent confire.

Confectionnez la sauce au vin rouge.

Versez le vin dans une casserole et portez à ébullition. Dès qu’il commence à bouillir, retirez le vin du feu et flambez le afin de brûler l’alcool. Remettez la casserole sur le feu et laissez le vin réduire de moitié.

Hachez les échalotes et ajoutez les à la réduction de vin et laissez encore réduire de moitié. La réduction doit être sirupeuse.

Pelez, lavez et coupez en rondelles les carottes. Faites les cuire dans de l’eau salée pendant 30 mn. Egouttez les et passez les au mixeur pour les réduire en purée bien lisse.

Incorporez la réduction de vin à la purée. Mélangez intimement et ajoutez 50 g de beurre en fouettant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Passez au chinois et réservez au chaud.

Faire sauter les lardons dans une poêle environ 5 mn et déposez les sur du papier absorbant.

Faites cuire les oeufs pochés.

Mettez à chauffer 2 casseroles remplies d’eau non salée. Dans l’une d’elle, ajoutez le vinaigre et faire bouillir. Cassez successivement chaque oeuf dans un ramequin. Mettre un tour de cuillère dans l’eau vinaigrée afin  que l’eau dans la casserole est un mouvement circulaire et versez les oeufs 1 par 1. Avec le mouvement circulaire le blanc va se coller au jaune. La cuisson totale est de 3 minutes. Prélevez les oeufs avec une écumoire et les mettre dans l’autre casserole pour les rincez et déposez les ensuite sur du papier absorbant. 

Dressez sur des assiettes creuses.

Répartissez la sauce au fond de chaque assiette chaude, déposez au centre une quennelle de compote d’oignons et ajoutez les 2 oeufs puis parsemez de lardons et de ciboulette.

Comments

[REVES DE CUISINE]

Oui, c’est vraiment très bon....bon appétit...

À bientôt

Florence

[central vapeur]

C'est original et ça me titille les papilles ! :) merci

Bonne journée



Vanessa