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  Pour 6 à 8 personnes

250 g de Lentilles Corail

200 g d'Epinards surgelés ou frais

1 oignon rouge

1 c à s de ghee

1 c à s de curry doux

3 c à s de sauce soja au gingembre

1 c à c de moutarde en grain

1 c à c de coriandre moulue

1 boîte de tomates en dés

1 boîte de lait de coco

10 cl d'eau ou  plus selon l'absportion des lentilles

Sel

Faire revenir dans le ghee l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide et ajoutez les épices. Laissez mijoter 5 minutes et incorporez les lentilles, les épinards les tomates et le lait de coco et environ l'équivalent de 10 cl d'eau. La cuisson sera d'environ 15 minutes.