Mijoté de Veau aux Epices et sa sauce Tahini d'après Cyril LIGNAC

Pour 4 personnes 

700g de viande de veau hachée

1 oignon épluché et ciselé

3 gousses d’ail épluchées et hachées

1 aubergine lavée et coupée en cubes de 0,5 cm de côté

100g de mélange de pistaches concassées et pignons de pins toastés

1 cuil. à café de graines de cumin ou en poudre

1 cuil. à café de paprika

1 cuil. à café de curcuma en poudre

1 cuil. à café de harissa

200g de sauce tomate réduite

150g de pâte de tahini

50g de jus de citron jaune

100g d’eau

huile d’olive

sel fin 

Dans la cocotte, versez un trait d’huile d’olive puis l’oignon, laissez suer avec une légère coloration, ajoutez le mélange pistaches-pignons, les épices, l’ail puis les aubergines et finissez par la viande. Laissez le jus de cuisson s’évaporer. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter.

Dans un saladier, mélangez la pâte de tahini avec le jus de citron et l’eau. Assaisonnez de sel si besoin. Réservez.

Dans les assiettes, versez une à 2 cuillerées de sauce thina (nom de la sauce à base de pâte de tahini), étalez le tour de l’assiette et versez des cuillerées de mijoté de veau.

Vous pouvez également si vous le souhaitez ajouter sur le mijoté une cuillerée de mélange sauce thina-yaourt grec-huile d’olive et quelques gouttes de pesto basilic frais.

Comments

[une petite faim]

une assiette remplie de saveur, comme j'aime, bisous