Labneh et Rikakat Délices Libanais

Veille ou avant-veille, préparation du Labneh.

 400 g de yaourt de chèvre (magasin Bio)

400 g de yaourt grec

1/2 c à café de sel fin

 La veille ou l’avant-veille, mélangez le yaourt de chèvre avec le yaourt grec et le sel.

Tapissez une passoire d’un linge fin (type toile à beurre ou gaze suffisamment grande pour être repliée en baluchon). Déposez le mélange dans la passoire et refermez le linge. Placez un bol sous la passoire. Laissez égoutter pendant 24 h au réfriférateur. Après 24 h, on peut déjà consommer le labneh. Sinon, suspendez le baluchon pour laisser sécher jusqu’à 48 h supplémentaires. Conservez-le ensuite dans un récipient au frais ou dégustez.

 Servez le labneh avec des herbes fraîches ou sèches et de l’huile d’olive, des zestes de citron bio râpés, du miel, des graines de sésame, ou émietté dans une salade, en tartine sur du pain grillé, etc.

 Préparation des Rikakat

• 800 g de labneh bien égoutté
• .8 feuilles de pâte filo coupées en deux
• .6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

• .1 cuillère(s) à café de cumin
• .16 feuilles de sauge

  Préchauffez le four à 200°

Étalez.1/2 feuille de pâte filo et enduisez-la d’huile d’olive au pinceau. Formez 1 quenelle avec 1 c. à soupe de labneh sur 6 à 8cm contre le bord droit de la feuille. Parsemez de graines de cumin et roulez en réalisant 2 tours, rabattez les extrémités pour fermer les côtés, placez 1 feuille de sauge sur la partie encore étalée, puis finissez de rouler pour former le cigare. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placez les cigares sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonnez d'huile d'olive chaque rouleau à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 15 mn. Servez chaud, tiède ou froid.