Champvallon Agneau-Veau aux Epices

Le Champvallon est une très ancienne recette française, la vraie recette est avec des cotelettes d'agneau et aucun épice.

Dans ma proposition, j'ai ajouté un peu d'orientalisme. 

Pour 6 personnes

400 g Gigot d'agneau en dés
400 g de Filet de veau en dés
1 Tête d'ail (gousses pelées et entières)
2 Oignons tranchés en fines demi-rondelles
3 Échalotes pelées et émincées
1 c. à s Graine de cumin
6 gousses Cardamome brisées
1 c. à c ras el hanout
1 c. à c Gingembre en poudre
1 c. à c Cannelle en poudre
1 c à c d'épices à Couscous

2 feuilles de Laurier

1 c. à café Moutarde anglaise en poudre
50 cl Bouillon de volaille, agneau ou légumes (ARIAKE)
750 g  Pommes de terre tranchées finement
50 g Beurre doux fondu
Quelques feuilles Thym
Huile végétale

Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C .

Faites chauffer une sauteuse et faires griller les graines de cumin et les gousses de cardamome pendant 2 min environ, en remuant de temps en temps pour éviter que les épices ne brûlent, jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes.

Ajoutez une bonne càs d'huile d'olive, lorsqu’elle est chaude, faites revenir les oignons pendant 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la viande et faites-la cuire pendant quelques minutes en l’enduisant d’huile et de graines de cumin.

Ajoutez les gousses d’ail, les échalotes, mélangez pendant quelques minutes, puis versez le ras el hanout, le gingembre, la cannelle, les épices à Couscous, la moutarde. Assaisonnez d’une bonne dose de sel et de poivre.

Déposez le tout dans un plat à gratin et versez le bouillon jusqu'à 1 centimètre au dessus de la viande

Disposez les tranches de pommes de terre par-dessus la viande en les superposant légèrement. Déposez de beurre, saupoudrez de feuilles de thym et ajoutez encore un peu de sel et de poivre. 

Enfournez pendant 1 h 30 à 2h, en cours de cuisson vérifiez que les pommes de terre soient bien immergées et qu'elles ne colorent pas trop vite. Le tout doit être confit.

Servez à la sortie du four avec une salade par exemple.