Risotto de Fregola Sarda, crème de Butternut, Truffe et Burrata

Pour 2 à 3 personnes

200 g de pâtes fregola sarda

1 courge butternut 

70 g de parmesan râpé

1 burrata

50 g de crème liquide

2 échalotes ou 1 grosse

3 feuilles de sauge

20 cl de vin blanc

20 g de beurre

50 cl du jus de cuisson des dès de butternut 

Huile olive

Truffe

Sel poivre

Coupez le butternut en 2 ôtez les graines et la fibre. Gardez 1/4 de la butternut avec sa peau et découpez le en tranches fines. Épluchez les 3/4 restants et découper en dés. 

Pelez et ciselez les échalotes. 

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et ajoutez la moitié des échalotes et faire revenir quelques minutes.  Ajoutez les dés de butternut,la sauge et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez poivrer. Puis ajouter l'eau 1 cm au dessus des légumes couvrir et cuire jusqu'à ce que les dés soient tendres.

Égouttez les dés de butternut garder le jus. Mixer les dès avec la crème liquide. Mettre de côté. 

Préchauffez le four à 220 C°. Disposer les tranches de butternut sur du papier sulfurisé un filet d'huile d'olive poivrer saler. Cuire environ 30 minutes. Réserver au chaud.

Faites chauffer le jus de butternut. 

Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le reste d'échalote laisser revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide puis ajoutez les fregola sarda mélanger et arroser des 20 cl de vin blanc. Laissez évaporer le vin puis ajoutez le jus de butternut progressivement. Et Incorporer une partie de la crème butternut. Vos fregola doivent être al dente. Selon vos goûts à vous de voir pour la cuisson. Hors du feu ajoutez le parmesan et rectifiez l'assaisonnement. 

Déposer dans vos assiettes une part de fregola et déposez dessus de la burrata, les tranches de butternut et quelques copeaux de truffe.

Un régal...