PANETTONE (BRIOCHE NOËL ITALIENNE)
Le Panettone est une brioche aux fruits confits italienne, principalement confectionnée pour les fêtes de Noël.
En voici un exemple, je dois avant tout vous avouer que pour obtenir celle-ci, j'en ai bien ratée à peu près cinq.
J'ai donc choisi la méthode avec ma machine à pain R&B, je pense quand même que çà pourrait être mieux, que la mie pourrait être plus légère et aérienne. Je ne m'avoue pas vaincue, je recommencerai surement en peaufinant cette méthode et peut-être en expérimentant de nouvelles. Si vous avez de bonnes recettes, n'hésitez pas m'en faire part.
Pour l'heure, voici les ingrédients à mettre dans cet ordre dans la MAP :
2 oeufs + 2 jaunes battus
120 ml de lait
150 g de beurre doux pommade
400 g de farine blanche
1,5 c à café de sel fin
75 g de sucre
1 paquet de levure de boulanger
0,50 ml de rhum ambré
Brancher la MAP : recette Pain sucré 7 médium (2ème poids 2 lb)
Au bip ajouter : 115 g de fruits confits mélangés et 75 g de raisins secs
A la fin de la cuisson, vous constaterez surement comme moi que le dessus du Panettone ne dore pas trop. Pour qu'il soit plus joli, j'allume le four à 180 C° et j'y enfourme le bac avec le panettone environ 10 minutes.
Décorer de sucre glace et de quelques fruits confits.
SAUMON GRAVLAX (2 recettes)
Je vous propose 2 recettes, la première sera moins aigre-douce que la seconde.
Je vous conseille d'essayer les deux recettes, différentes mais aussi savoureuses. La seule difficulté pour la seconde recette ait de trouver de la moutarde anglaise Colman's Mustard en poudre (vous pouvez vous approvisionner dans les boutiques de type Irlandaise ou Anglaise ou aussi à la Grande Epicerie de Paris et/ou sur Internet (alimentation anglaise).
Ingrédients de la 1ère recette
1 filet de saumon frais environ 1 kg
6 c à soupe de gros sel type Guérande
4 c à soupe de sucre semoule
1 c à soupe de poivre et baies roses concassées.
2 c à soupe de vodka
1 bouquet d'aneth fraiîche ou surgelée.
Mélanger le sel, le sucre, le poivre et baies roses et la vodka dans un bol
Poser votre filet de saumon sur votre plan de travail côté peau, parsemer dessus l'aneth
Etaler la préparation de votre bol dans le fond du plat à bord assez haut et déposer dessus le saumon côté chair. Couvrir de film étirable dessus et ajouter des poids (type boîtes de conserve).
Laisser mariner au frais 72 h.
Oter le mélange liquide et ensuite essuyer votre filet de saumon en grattant un peu mais surtout pas en le lavant. Le déposer dans un plat sur un sopalin dessus-dessous. Laisser reposer une nuit.
Servir sur assiette en tranche fine avec une crème ciboulette ou aneth, un filet de citron et par exemple un peu de Mincemeat, voir ma recette "Mini Mincemeat pies".
Ingrédients pour la 2ème recette
1 filet de saumon frais environ 1 kg
4 c à soupe de gros sel
4 c à soupe de sucre semoule
2 c à café de Colman's Mustard
2 c à soupe de gin ou vodka
1 bouquet d'aneth fraîche ou surgelée
Pour la préparation, procéder exactement de la même façon que la 1ère recette.
MINI MINCEMEAT PIES
Cette recette provient du livre "Christmas Nigella" de Nigella LAWSON
Si vous confectionner ces jolis petits fours, les saveurs de cannelle, de clous de girofle et de gingembre parfumeront votre cuisine, la magie de Noël...
Ce petit gâteau se nomme" mini mincemeat pies" "mini petits fours au hachis de fruits secs"
Préparation de la pâte :
250 g de farine
60 g de beurre doux
60 g de margarine
1 jus d'orange et une pincée de sel
Mélanger les ingrédients au mixeur si la pâte est trop molle rajouter un peu de farine.
Diviser la pâte en 3 boules, filmer et mettre au réfrigérateur pour qu'elles durcicent un peu.
Préparation du Mincemeat
60 ml de porto rouge ou Maury
75 g de sucre roux
300 g d'airelles ou de cranberries frais ou surgelés
1 c à café de cannelle
1 c à café de gingembre
1/2 c à café de clous de girofle broyés
75 g de raisins de corinthe
75 g de raisins sultana
30 g de cranberries sèches
le zeste et le jus d'une clémentine
Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et cuire environ 20 minutes. Oter du feu et ajouter :
25 ml de brandy
Quelques gouttes d'amande amère
1/2 c à café d'extrait de vanille
30 ml de miel
Melanger et écraser un peu les fruits avec le dos de votre cuillère.
Prendre un moule à tartelettes de type "Flexipan" , 2 emporte-pièces (1 rond et 1 étoile)
Abaisser la pâte, la découper et remplir. Déposer à la toute fin l'étoile.
Cuire au four à 200C° environ 15 à 17 minutes.
Vous pouvez congeler ces petits fours et les sortir au moment des fêtes.
MAGRET DE CANARD CUIT AU SEL DE GUERANDE
Prévoir la préparation de ce magret 2 à 3 semaines avant la date de dégustation.
Pour Noël, c'est maintenant...
Ingrédients
1 magret de canard gras
500 g de sel de Guérande
1 c à soupe de poivre concassé ou un mélange de 5 baies ou autres poivres de type Séchuan par exemple.
Un boîte hermétique.
Préparation :
Dans le fond de ma boîte, je dépose 250 g de gros sel de Guérande
Je pose ensuite le magret frais et le recouvre de nouveau de 250g de gros sel. Je ferme hermétiquement avec le couvercle et laisse reposer au réfrigérateur pendant exactement 12 heures.
Les 12 heures écoulées, j'enlève le gros sel, j'essuie le magret pour oter tous les grains (le magret est devenu trés foncé). Je le roule dans 1 c à soupe de poivre, je l'enveloppe dans un torchon et je le redépose dans la boîte, mais cette fois sans le couvercle. Mettre au réfrégirateur sur les étagères du haut.
Le processus de cuisson du magret va continuer durant environ 2 à 3 semaines.
A ce terme, vous pouvez le déguster, trancher fin (apéro, salade, ou autres...)
Ananas au Sucre de Menthe
Je compte 1 ananas pour 3 personnes
Trancher l'ananas en deux feuilles comprises. Evider l'intérieur et découper la chair en dés d'1 cm environ. Remettre la chair à l'intérieur des coques.
Piler environ 100 à 150 g de sucre avec un bonne poignée de feuilles de menthe et parsemer sur la chair. Mettre au frais
Mon p'tit truc :
Pour choisir un ananas, prélever une feuille au milieu de la touffe,
si elle ne résiste pas quand vous la tirer c'est que l'ananas est à point.
FOIE GRAS MI-CUIT EXPRESS AU MICRO-ONDES
1 terrine en porcelaine blanche
1 foie gras de 600 g environ
1 c à soupe d'Armagnac
2 petite c à café de sel fin, 1/2 c à café de poivre bien moulu
Préparation
Séparer les deux lobes et dénervés. Ne pas hésitez à ouvrir voire même un peu abîmer le foie, à la cuisson il n'y paraîtra plus.
Oter aussi les tâches de sang (s'il y en a) elles peuvent provoquer de l'amertume.
Placer le foie dans un saladier, assaisonner avec le sel et le poivre et la cuillère à soupe d'Armagnac, laisser mariner 15 minutes.
Placer votre foie dans la terrine, bien le tasser. Couvrer de film alimentaire que vous piquerez de quelques trous et faire cuire 2 fois 2 minutes à 750 Watts avec un temps de pause entre les deux de 10 minutes. Il sera mi-cuit, si vous préférez plus de cuisson, essayer 2 minutes de plus.
Oter le film, poser le couvercle et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 24 heures avant de le consommer.
En général, je le prépare 3 ou 4 jours avant de le déguster.
Cette fois-ci je l'ai accompagné d'une gelée aux pétales de roses.
Un chocolat chaud...
J'adore préparer ces petites douceurs lors des semaines précédent Noël, elles embaument la maison et nous font rêver.
Ce chocolat chaud est une pure merveille de saveur, tout en étant trés digeste (allonger à l'eau et non au lait).
Pour 2 tasses
125 g de chocolat noir 60% cacao
1 c à s de cacao en poudre
1 c à soupe de pâte à tartiner
1 c à café de BRANDY (pour les enfants supprimer l'alcool)
50 cl d'eau chaude
Concasser la tablette de chocolat et déposer dans une casserole à fond épais, ajouter le cacao, la pâte à tartiner et l'alcool. Laisser fondre et incorporer en fouettant l'eau chaude, plus ou moins 50 cl d'eau, selon si vous préférer votre chocolat un peu épais ou plus liquide.
Bonne dégustation
VANILLA CAKE AND BRANDY BUTTER
En français dans le texte "GATEAU A LA VANILLE et son BEURRE AU BRANDY"
"DOUCEUR D'UNE FORET SOUS LA NEIGE" me paraît plus approprié.
Recette de NIGELLA LAWSON extraite de son merveilleux livre NIGELLA CHRISTMAS
Evidemment le charme principal de ce dessert se trouve dans la forme du moule.
La marque du moule est "NORDIC WARE" made in the USA., aujourd'hui, il est possible de s'en procurer sur internet le site NORDIC WARE ou dans quelques boutiques spécialisées comme "CULINARION, LE BON MARCHE,...." Compter environ 35 à 38 euros le moule. J'avoue que c'est un peu onéreux, mais le plaisir est grand quand vos invités découvrent ce beau dessert.
Pour environ 10 à 12 personnes
225 g de beurre doux
350 g de farine
300 g de sucre semoule
6 oeufs
4 c à soupe d'extrait de vanille
1/2 c à café de bicarbonate de soude
250 ml de yaourt nature
1 à 2 c à soupe de sucre glace pour la déco.
Préchauffer votre four à 180 C°
Mélanger le sucre, le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les oeufs, l'extrait de vanille, le bicarbonate, la farine et le yaourt et mélanger bien.
Prendre votre moule, le beurrer, déposer la préparation et cuire au four environ 45 à 60 minutes
Démouler, attendre le complet refroidissement pour tamiser le sucre glace et que tombe la neige sur les beaux sapins.
J'accompagne souvent ce gâteau d'une autre spécialité anglaise le "BRANDY BUTTER"
Quantité approximativement 400 ml
225 g de sucre glace
150 g de beurre doux à température
50 g d'amandes en poudre
45 ml de BRANDY
Déposer tous les ingrédients dans votre mixeur et mixer.
Maintenant vous n'avez plus qu'à tartiner sur votre tranche de gâteau le beurre aromatisé.
Un p'tit truc : vous pouvez remplacer le BRANDY par du RHUM BRUN ou du BOURBON par exemple
HUITRES AU FOIE GRAS
NOEL ARRIVE... QUELQUES IDEES...
Cette recette peut s'approprier soit pour l'apéro ou pour une entrée.
A l'apéro, je compte 2 huîtres par personne
Pour une entrée, je compte 6 huîtres par personne, si des gourmands prévoir plus...
Préchauffer votre four à 250C°
Ouvrir les huîtres et les décrocher de la coquille.
Les déposer sur une plaque au préalablement recouverte de gros sel, elles se trouvent bien stabilisées dans leurs petits lits douillets.
Prendre votre foie gras frais et le trancher en lamelles d'environ O,50 CM, pour la longueur adapter à vos huîtres. Déposer les lamelles sur l'huître.
Déposer dans votre four et compter environ 1 minutes et déguster.
SIMPLE ET TELLEMENT BON.....Je raffole de ce mélange terre-mer et vous qu'en pensez-vous ????
