Baeckeoffe de poissons

D'après la recette de Sophie Dudemaine

Une vidéo existe sur la Chaîne VIVOLTA

 (j'ai modifié les quantités et le temps de cuisson)

 

Ingrédients

Pour 6  à 8 personnes

Préparation

La veille, mettez à mariner tous les morceaux de poissons avec le jus de citron et le vin blanc.

Préchauffez le four à 220°C (th7). Pelez et coupez les pommes de terre, les carottes et les poireaux en fines rondelles.

Dans une sauteuse, mélangez les oignons émincés dans l’huile avec les carottes et les poireaux. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 mn à feu doux.

Tapissez le fond d’une cocotte de la moitié de pommes de terre et ajoutez par-dessus la moitié des légumes. Égouttez les poissons puis disposez-les sur les légumes, recouvrez-les de légumes puis du reste de pommes de terre. Ajoutez la marinade. N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche. Couvrez et mettez au four pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les crevettes. Après les 2 h de cuisson, versez la sauce dans la cocotte, parsemez de crevettes et remettez au four pendant 30 minutes.

COLINOT SAUCE DIEPPOISE

 

Quand j'étais enfant, il n'était pas rare, lors des grands repas de famille de déguster ce plat, ma mémé et ma maman le confectionnaient. C'est ma "madeleine de Proust".

Pour 4 personnes si c'est une entrée, pour 2 ou 3 personnes en plat principal

1 Colinot entier ou 1 saumon pour plus d'invités

Court-Bouillon : Vin blanc, Eau, 3 feuilles de laurier, 1 branche de thym, poivre, un peu de sel.

Sauce Dieppoise : 20 g de beurre 1/2 sel, 2 c a soupe bombée de farine, jus des Moules et du Court-bouillon, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c à c de concentré de tomate, 1 c à s de Porto ou Madère, poivre, sel

1kg 500 de Moules Bouchot (on peut aussi moitié moules et coques) cuisinées avec de 2 gousses d'ail et du vin blanc.

300 g de crevettes grises ou des roses

Préparez les moules comme des " Moules marinières". Après cuisson, oter les coquilles et filtrez le jus, réservez.

Prendre votre poissonnière et mettre les ingrédients pour le court-bouillon (à titre indicatif je mets 1 volume de vin blanc pour 2 volumes d'eau). Faire bouillir, et déposez votre poisson cuisson selon grosseur, vérifiez.

Décortiquez vos crevettes grises et réserver.

Préparation de la sauce dieppoise : dans une casserole faire fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez et incorporez au fur et mesure le jus des moules et si nécessaire un peu de court-bouillon. Votre sauce doit avoir une consistance un peu épaisse, ajoutez, la crème fraîche, le concentré de tomate, le Porto ou Madère, poivre, sel.

Pour conserver cette sauce bien onctueuse et chaude, posez votre casserole dans une autre un peu plus grande ou vous aurez versé de l'eau chaude pour un bain-marie.

Au moment de servir, épluchez votre poisson et nappez de sauce, ajoutez un quartier de citron.

 

CARPACCIO DE NOIX DE ST JACQUES A LA CORIANDRE

 

A préparer environ une trentaine de minutes avant de consommer, le temps que la marinade cuise les St Jacques. Vous pouvez remplacer les St Jacques par d'autres poissons. Surtout il faut bien trancher fin.

Par assiette compter environ entre 4 et 5 noix de St jacques.

Trancher finement les noix

Parsemer de fleur de sel de préférence sinon de sel fin, du mélange cinq baies, d'un 1/2 jus de citron, de 2 bonnes c à soupe  de trés bonne huile d'olive, et finir par de la coriandre fraîche ciselée.

 

 

MON CURRY DE POISSONS & COUCOUS AUX EPICES

C'est une recette que j'ai simplifiée pour nous permettre de cuisiner rapidement le soir en rentrant de nos tâches quotidiennes,

 "C'EST SIMPLE ET BON" un joli petit plat pour vos maris mesdames....

Pour 2 ou 3 personnes

450 g de poissons (dans ce cas ce sont des filets de daurade)

150 g de crevettes crues (surgelées)

1 boîtes de lait de coco

2 échalottes émincées finement

1 c à s de curry de madras doux

1 c à s de sauce au piment doux

1 bonne poignée de coriandre fraîche émincée

1 sachet de coucous aux épices (dans votre supermarché favoris)

1 c à s d'huile d'olive

Préparer vos crevettes décongelées ôter la tête et  la coque en laissant la partie près de la queue. Avec un couteau, fendez le dessus du dos sur O,5 cm et ôter la partie noire qui est l'instestin. Trancher votre poisson en morceau de 2 cm par 2 cm.

Dans un bol, mélanger le lait de coco et le curry. 

Chauffer l'huile d'olive et mettre les échalottes à blondir. Ajouter ensuite le poisson et les crevettes cuire 1 à 2 minutes. Verser le lait de coco, la sauce au piment doux et la poignée de coriandre. Laisser encore 2 minutes.

Préparer le coucous aux épices comme indiqué sur l'emballage.