Crumble Pommes & Fraises

Un nouveau crumble, avec des fraises... C'est la saison....

Pour 4 personnes

3 pommes type Pink lady

250 g de fraises

2 c à s de sucre blond non rafiné

Préparation pour le crumble :

100 g de farine d'epeautre blanche bio

100 g de farine d'epeautre complète bio

120 g de beurre 1/2 sel mou

100 g de sucre blond non rafiné

3 c à s de flocons d'avoine bio

Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Equeutez et tranchez les fraises. Déposez tous les fruits dans un plat et parsemez de 2 c à s de sucre.

Dans un saladier, versez tous les ingrédients du crumble et malaxez du bout des doigts jusqu'à une consitance grumeuleuse. Déposez cette préparation sur les fruits et enfourner 30 à 45 minutes à 190 C°.

 

 

 

 

 

 

ETON MESS (allégé)

Cette recette est beaucoup plus allégée que la traditionnelle à base de crème fleurette montée en chantilly. Mais je vous assure tout aussi bon. Alors pourquoi s'en privé....

Pour 3 à 4 personnes

2 yaourts bulgare nature bio

250 g de fraises

2 c à s de sucre poudre

2 c à s de PIMM'S

1 c à c d'extrait de vanille

3 ou 4 petites meringues

Etaler au fond de votre plat les 2 yaourts bio.

Dans un autre bol, mélanger vos fraises coupées en tranches fines, le sucre, le PIMM'S et l'extrait de vanille. Mélanger bien et disposer sur le yaourt. Broyer grossièrement les meringues au-dessus de votre dessert et servez.

 

 

 

ILE FLOTTANTE

Pour 6/8 personnes :

Pour l’île flottante

- 9 blancs d’œufs à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 1 ½ cuil à soupe de jus de citron
- 2 cuil à café de vanille liquide
- 1 pincée de fleur de sel
- Huile de tournesol pour graisser le moule

Pour le caramel liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 250 g de sucre en poudre
- 6 cl + 10 cl d'eau froide

Pour la crème anglaise
- 9 jaunes d’oeufs
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille

- 150 g sucre en poudre

- Préchauffez le four à 180°C
- A l’aide d’un pinceau, huilez l’intérieur d’un moule (pour que ce soit plus joli, j’ai utilisé un moule Nordic Ware) Mais il est possible d’en utiliser d’autre, à votre convenance.

Préparation des blancs d’œufs :

Avec un robot ou un batteur électrique, montez les blancs en neige avec le jus de citron. Ajoutez au fur et à mesure le sucre.  Une fois les blancs montés, réduisez la vitesse et versez la vanille.  Versez le tout dans le moule en tassant bien afin d’éviter des poches d’air.

Faites cuire le tout au bain marie environ 20 min jusqu’à ce que la meringue dore légèrement (si elle cuit trop vite sur dessus mettre une feuille d’aluminium). Sortez du four et laissez refroidir dans le moule.  Démoulez et mettez au frigo.

Préparation du caramel :

Dans une casserole, mettez le sucre avec le citron et les 6 cl d’eau. Faites cuire le tout à feu vif environ 10 min. Quand le caramel dore, baissez un peu le feu et ajoutez très doucement à travers une passoire fine (pour éviter les éclaboussures) les 10 cl d’eau. Faites cuire de nouveau à feu vif pendant 1 min. Laissez refroidir. Ce caramel ne durcira pas en refroidissant.

Préparation de la crème anglaise :

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue, les graines grattées.

Dans votre robot mélanger jusqu’à blanchissement de la préparation les œufs et le sucre.

Une fois le lait chaud, incorporer délicatement à la préparation œufs, sucre et remettre le tout dans la casserole chauffer tout en tournant jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu. ATTENTION : elle ne doit surtout pas bouillir. Là est toute la difficulté de la crème anglaise.

 

 

 

TIRAMISU TRADITIONNEL ET/OU CITRON

Un sacré dessert italien, qui fait le tour du monde, quelle cuisinière n'a pas une petite recette de Tiramisu !!! Les uns, vous diront avec alcool, les autres sans alcool, ou encore le meilleur est avec le café ristretto, Oh non, nous le préférons avec des fruits.... Enfin voici 2 recettes : l'une avec le café et l'autre avec du lemon curd (crème de citron)...

Le Tiramisu traditionnel

Quantité pour 6 personnes

1 paquet de biscuits type boudoir

2 tasses de café fort

Pour la crème : 250 g de mascarpone, 3 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 10 cl de marsala (aux oeufs ou aux amandes)

Cacao pour soupoudrer

Préparer votre café bien fort.

Au robot, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre récipient monter les blancs d'oeufs en neige.

Ajouter à la préparation de sucre-oeufs, le mascarpone et le marsala, bien mélanger. Et délicatement, incorporer les blancs d'oeufs.

Il ne vous reste plus qu'à monter votre Tiramisu, en démarrant par une couche de biscuits préalablement trempés dans le café fort (c'est un aller retour dans le café, surtout ne pas trop imbiber les biscuits, ils seront trop mous). Les déposer soit dans un grand plat ou comme moi dans des coupelles individuelles. Déposer dessus une couche de crème, et de nouveau une couche de biscuits et une couche de crème. Pour la finition, soupoudrez de cacao et dans le cas présent de Chocolat Noisette élaboré par QUAI SUD. Réfrigérez et déguster

Le Tiramisu au Lemon Curd

Quantité pour 6 personnes

1 paquet de biscuits à la cuillers saveur orange de la marque Brossard (biscuits nature feront très bien l'affaire) et 7 cl de Limoncello (liqueur citron italienne) dans votre supermarché favori.

Pour la crème : 1 pot de Lemon curd (crème citron anglaise) dans votre supermarché au rayon des produits du monde. 500 g de mascarpone et 10 cl de Limoncello

Citrons et Oranges confites

Préparez votre crème au robot en mélangeant le mascarpone, le lemon curd et le limoncello.

Dressez votre dessert dans des coupelles individuelles en commençant par la couche de biscuits que vous trempez dans un peu de limoncello et par dessus déposer une couche de crème, une autre couche de biscuits et une de crème. Saupoudrez dessus des dés de citrons et d'oranges confites. Réfrigérez avant de déguster.

MACARONS AU MIEL

Les macarons au miel, voici une tradition familiale de ma belle-famille.

Ma belle-mère, les confectionnez chaque année à l'approche des fêtes de fin d'année. Donc aujourd'hui, je perdure cette tradition pour enchanter les palais de la famille et surtout de mon mari. D'ailleurs, c'est toujours lui qui façonne la pâte et la cuisson des macarons me reviens.

Ingrédients ;

500 g de farine

200 g de sucre semoule

100 g de beurre doux

200 de miel (assez fort en goût, genre bruyère, forêt,...)

10 g de bicarbonate de soude

2 oeufs.

Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au main. Séparer la pâte en 8 boules. Façonner chaque boule en boudin d'environ 2 cm à 2,5 cm de diamètre. Déposer les boudins dans un plat et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Préchauffer votre four à 200 C°, découper en tranche d'1cm les boudins, déposer sur une plaque et cuire environ 7 minutes.

POIRES CONFITES AU SIROP DE VIN ROUGE

Recette extraite d'ANNABEL AU NATUREL

Préparer la veille :

8 poires encore vertes avec leur tige

500g de sucre en poudre

75 cl de vin rouge

2 bâtons de cannelle

4 feuilles de Laurier

1 gousse de vanille

Dans une casserole suffisamment grande pour contenir les poires disposées verticalement en une couche.

Verser le sucre en poudre dans la casserole, le vin, la cannelle, le laurier et la gousse de vanille fendue en deux. Faite chauffer le tout en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Peler les poires en gardant leur tige et trancher la base pour qu'elles tiennent verticalement. Placez les dans la casserole et les immergeant dans le sirop. Laisser cuire 30 mininutes à feu doux en retournant les poires de temps à autre pour qu'elles prennent une jolie couleur bordeaux sur toutes les faces.

Enlever la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'au lendemain, n'hésitez pas à tourner les fruits.

Le lendemain :

Déposer les poires dans un plat à bord haut allant au four. Porter le sirop à ébullition à feu vif, et laissez bouillir une vingtaine de minutes pour qu'il réduise de moitié. Retirez les feuilles de laurier, la cannelle et la vanille.

Préchauffez le four à 220C°

Arrosez les poires de sirop, puis enfournez-les et laissez cuire 15 minutes.

Vous pouvez directement déguster chaud, ou laisser refroidir.

 

CREME CARAMEL ULTRA RAPIDE

 

Recette extraite du livre "NIGELLA EXPRESS".

C'est une recette de crème caramel ultra rapide est bluffante par ses ingrédients. Essayez-la, çà vous étonnera !!

J'ai utilisé des plats à crème brûlée, la quantité correspond à 6 moules.

1 boîte de 410g de Lait concentré non sucré

1 boîte de 397g de Lait concentré sucré

3 oeufs entiers

1 c à c de vanille liquide et 1 gousse de vanille

6 c à s de de caramel liquide tout prêt

 

Préchauffez votre four à 160 C°.

Faire chauffer l'eau dans votre bouilloire pour le bain-marie.

Déposer dans chaque moule 1 c à s de caramel et étaler sur toute la surface.

Fouetter les oeufs et les deux Laits concentrés sucré et non sucré, incorporer la vanille liquide et récupérer les petites graines de la gousse de vanille. Mélanger le tout.

Verser la préparation dans chaque moule, déposer dans un plat, verser l'eau bouillante jusqu'à environ mi-hauteur des ramequins.

Glisser dans votre four et cuire 40 minutes. Laisser refroidir, mettre dans votre réfrigérateur environ 4 heures avant de déguster.

 

 

DOUCEUR & HORTENSIAS

  

Un magnifique bouquet d'Hortensias venu tout droit de chez un fleuriste parisien "L'ARBRE" tout proche de la rue du Bac.

Une CASSATA, un dessert Sicilien, du plus bel effet, et totalement délicieux...

Les ingrédients pour le biscuit :

5 oeufs - 1/2 c à c de sel - 375g de sucre en poudre - le zeste d'un citron - 325g de farine - 1 c à c de levure chimique

Les ingrédients pour la crème à la ricotta :

350g de ricotta - 150g de sucre glace tamisé - 1/2 c à c de cannelle - 70g de fruits confits (oranges, citrons) - 50g de noisettes torréfiées - 100 ml de Marsala

Les ingrédients pour le sirop :

100 ml de jus d'orange - 100 ml de Marsala

Les ingrédients pour le glaçage :

200 g de ricotta - 500g de sucre glace tamisé - une poignée d'amandes éffilées - oranges confites en tranche pour la déco.

Préchauffez votre four à 180C° - beurrer et fariner un peu votre moule à manqué 23 cm.

Dans un premier temps on prépare le biscuit, dans un bol mettre les 5 blancs d'oeufs, le sel et 100g de sucre en poudre. Monter tout ceci en neige. Dans un autre récipient, mélanger les 5 jaunes d'oeufs, les 275g de sucre en poudre restant, le zeste de citron, une fois ce mélange bien lisse, incorporer délicatement les blancs d'oeufs en soulevant la pâte. Verser dans le moule et cuire environ 55 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant que le biscuit refroidi, préparer, le sirop mélangeant les 2 ingrédients.

et préparer aussi la crème à la ricotta en mélangeant tous les ingrédients, broyer quelques peu les noisettes que vous aurez préalablement dorées au four, émincés les oranges et citrons confits en petits dés.

Votre biscuit est froid, le découper en deux parties, vous obtiendrez 2 socles. A l'intérieur, les asperger de tout le sirop. Sur le socle du fond, étaler votre crème à la ricotta et recouvrer de l'autre disque.

Préparer maintenant le glaçageavec la ricotta et le sucre glace tamisé, bien mélanger. Torréfier vos amandes éffilées, laisser refroidir et couper en 4 vos tranches d'oranges confites pour la déco.

Couvrir le gâteaux entièrement du glaçage, coller tout au tour du gâteau les amandes refroidies et déposer dessus les quartiers d'oranges confites.

C'est magnifique comme présentation...

 et pour finir quoi de plus beau qu'un hortensia...

 

 

 

 

BAKLAVAS AUX PISTACHES

Le sirop : 30 cl d'eau, 340 g de sucre, le jus de 1/2 citron, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger et 1 c à s d'eau de rose.

La garniture : 150 g de pistaches mondées, grossièrement pulvérisées au mixeur, 120 g de beurre fondu, 1 paquet de feuilles de filo (500g) ou 1 paquet de feuilles de brick (10 feuilles).

Préparez le sirop, dans une casserole portez l'eau à ébullition avec le sucre et le jus de citron. Maintenez à ébullition 5 minutes. Puis hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose. Laissez refroidir totalement.

Préchauffez votre à 180 C°.

Beurrez l'intérieur de votre moule et à l'aide d'un pinceau beurrez chaque feuille de pâte et déposez dans le moule de façon bien réparti. Quand vous avez utilisé la moitié du paquet, étalez les pistaches sur toute la surface. Recouvrir avec le reste des feuilles beurrées jusqu'à épuisement du paquet.

Avec un couteau tranchant, découpez des carrés ou des losanges en tranchant bien jusqu'au fond du plat.

Faire cuire 30 minutes, au bout de ce temps les baklavas seront dorés et croustillants. Dès la sortie du four, versez votre sirop refroidi dessus sur toute la surface et laissez refroidir.

 

CHEESECAKE AUX FRUITS DE LA PASSION

Pour 8 personnes

Pour la pâte :

210 g de biscuits secs (type palet breton, dans le cas présent shortbread, ou plus léger Petit Beurre), 75 g de beurre mou.

Ustensiles :

1 moule à manqué rond à charnière démontable. Papier alu et papier sulfurisé.

Pour la garniture :

600 g de fromage frais (Philadelphia, St Moret ou autres marques), 7 c à s de sucre, 3 oeufs entiers et 3 jaunes, 20 cl de crème fleurette, le jus de 1/2 citron vert, 8 cl de jus de fruit de la passion (7 fruits de la passion). Pour la déco 2 fruits de la passion.

Préchauffez votre four à 160C°. Préparez votre moule en beurrant l'intérieur et déposer au fond une feuille de papier sulfurisé. Revêtez votre moule de papier d'alu à l'extérieur de façon à ce que l'eau du bain-marie ne rentre pas dans le moule à la cuisson.

Mixer les biscuits et le beurre, vous obtiendrez une pâte que vous étalerez dans le fond de votre moule avec les mains, et réfrigérez le temps de préparation de la garniture.

Ouvrir les fruits de la passion en 2 et récupérez le jus et les grains.

Dans le robot, mettre le fromage frais et le lissez. Ajoutez le sucre et un par un les oeufs entiers puis les jaunes. Sans cessez de fouettez, incorporez la crème, le jus de citron et les fruits de la passion.

Faire bouillir de l'eau dans votre bouilloire. Déposer le moule dans le bain-marie vide et versez votre appareil à cheesecake dans le moule. Versez l'eau frémissante à mi-hauteur dans le bain-marie et enfournez. Laissez cuire 1 heure.

Laissez entièrement refroidir et mettre au réfrigérateur.

Démoulez et décorer de vos deux fruits de la passion.