VELOUTE DE COURGE MUSQUEE ET PATATES DOUCES
Pour environ 6 personnes
1 courge musquée (ou une part de potiron)
2 patates douces
1 oignons rouges
1 c à c de cannelle
1/2 c à c de gingembre
4 c à s d'huile d'olive
1 l 1/2 de bouillon de légumes
1 yaourt nature type grec
1 morceau de gorgonzola
Préchauffer votre four à 180 C°
Découper la courge et les patates douces en épaisseur d'1 cm sans les peler.
Eplucher l'oignon et le trancher aussi en épaisseur d'1 cm.
Dans un plat à gratin, déposer la courge, les patates et l'oignon, parsemer de gingembre, cannelle. Verser l'huile d'olive et mélanger bien le tout. Enfourner pour environ 1H30.
Pendant ce temps préparer votre bouillon de légumes plutôt BIO si possible.
A la sortie du four, mixer vos légumes au blender en ajoutant du bouillon de légumes jusqu'à une consistance qui vous convient et ajouter du sel si besoin.
Mixer aussi le yaourt et le gorgonzola ensemble. Vous verserez cette préparation en un filet généreux sur votre velouté.
VELOUTE DE CHÂTAIGNES ET CEPES AU FOIE GRAS / 2 VERSIONS
Cette recette provient du magazine REGAL, c'est la 1ère version
Pour 4 à 5 personnes
250g de Cèpes surgelées (si vous avez des frais n'hésitez pas)
200 g de Châtaignes pelées sous vide ou surgelées
150 g de foie de canard cru
1 oignon
20 cl de crème fraîche
2 c à s d'huile d'olive
fleur de sel et poivre du moulin
Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon émincé et faire fondre 3 minutes à feu doux puis ajouter les cèpes et les châtaignes, mélanger et cuire environ 2 minutes. Verser 60 cl d'eau, salez et poivrez. Couvez et laissez cuire 25 minutes.
Mixez finement la soupe soit avec votre Blender ou votre Plongeur et ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement.
Coupez le foie gras en dés et répartissez dans vos cassolettes. Versez dessus votre velouté bien chaud, la chaleur suffira à cuire le foie gras. Servez aussitôt.
Pour la 2ème Version, je me suis inspirée de la 1ère et c'est vraiment trés bon aussi. J'ai doublé les quantités car à chaque fois c'est un franc succés.
pour environ 6 à 7 personnes
400 g de champignons de Paris frais
150 g de Shittakés frais (épicerie asiatique)
250 g de châtaignes en bocaux sous vide
1 l de bouillon de légumes tout prêt (la meilleure qualité que vous puissiez trouver)
3 c à s de crème fraîche
sel + poivre
Dans une casserole mettre les divers champignons nettoyés et coupés en quatre (pour les shittakés ôter le pied), ajouter les châtaignes puis verser le bouillon de légumes que vous aurez préalablement confectionner, poivre et sel (pas trop car en général les bouillons de légumes sont déjà assez salé). Cuire environ 25 minutes. Mixer et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et servez.
VELOUTE DE CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes
500 g de champignons de Paris
4 c à soupe de farine
1/2 litre de lait et un 1/2 litre d'eau
1 jus de citron
60 g de beurre
sel et poivre
Crème fraîche (facultatif)
Equeutez, lavez et essuyez soigneusement les champignons. Hachez-les au mixeur pas trop trop fins et les déposer dans un saladier au fur et à mesure en les arrosant de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Déposer le beurre dans la cocotte, et faire étuver les champignons environ 5 minutes, ajouter la farine, mélanger. Incorporer ensuite les liquides lait et eau en mélangeant bien. Ajouter sel + poivre et cuire environ 15 minutes.
Si vous désirez que le velouté soit plus crémeux vous pouvez incorporer 1 ou 2 c à soupe de crème fraîche.
Soupe froide de Concombre à la Menthe
1 concombre lavé, essuyé
1 bouquet de menthe lavé
2 yaourts nature de type bulghare
sel, poivre, piment d'Espelette
Mettre tous les ingrédients dans votre mixeur ou blender et broyer. Mettre au frais et servir dans des petites verrines.
SOUPE AU POTIMARRON & BRUSCHETTA AU PARMESAN
Pour 6 à 8 personnes
1/2 Potimarron
3 poireaux moyens
1 oignon rouge
3 carottes moyennes
2 gousses d'ail
1/4 de céleri rave
Huile d'olive au citron & thym, sel, poivre et piment d'Espelette
Chauffer votre marmite avec environ 3 c à s d'huile d'olive citron & thym.
Pour le potimarron je garde la peau, je n'ote que les pépins et je découpe en cube.
Peler les autres légumes et les couper en dés.
Verser le tout dans la marmite et faire revenir environ une dizaine de minutes.
Ajouter l'eau chaude, sel et poivre et cuire au moins 45 minutes.
Mixer le tout au blender ou au plongeur, rectifier l'assaisonnement.
Au moment de servir parsemer le dessus de votre potage d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de piment d'Espelette.
Les BRUSCHETTAS au PARMESAN
Préchauffer votre four en grill à 250C°
Trancher votre baguette environ 1cm d'épaisseur. Déposer sur une plaque allant au four. Mettre un filet d'huile d'olive sur les tranches et parsemer de parmesan râpé. Mettre sous le grill environ 3 à 5 minutes.