REVES DE CUISINE

GNUDI DI RICOTA

REVES DE CUISINE — Fri, 18 May 2012 16:52:00 GMT

Ingrédients pour 16 gnudis

150 g d'épinards surgelés égouttés
220 g de ricotta
4 à 5 c à soupe de farine
1 oeuf
1 c à s de beurre 1/2 sel
80 g de parmesan
1 pincée de piment d'Espelette
Sauge
Sel
Poivre

Cuire les épinards selon l'indication sur le sachet de surgelés ensuite les égoutter et bien les presser pour enlevez un maximum d'eau puis hacher finement .
Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, les épinards, l'oeuf et une pincée de piment d'Espelette, sel et poivre.
Ensuite ajoutez peu à peu la farine toujours en remuant et en arrivant à une consistance d'une pâte non coulante.
Pour confectionner les gnudis vous prenez 2 cuillères à soupe et vous modelez des quenelles comme la photo ci-dessus.

Préparez un faitout d'eau bouillante salée et jetez vos quenelles dedans environ 4 à la fois, et quand elles remontent à la surface c'est cuit !
Ensuite faites-les sauter dans une poêle avec du beurre aromatisé à la sauge.

Saupoudrez de parmesan râpé .

Bueno appetito A PRESTO

CONFITS DE CANARD - POMMES DE TERRE & CEPES SAUTES

REVES DE CUISINE — Tue, 15 May 2012 14:40:00 GMT

Encore un week-end de printemps pas trés chaud, donc toujours inspirée par des plats un peu automnals....

Pour 4 personnes

1 boîte de 4 belles cuisses de canard confites

5 pommes de terre moyennes

350 g de Cèpes frais ou surgelés (cèpes cueillis à l'automne dernier et surgelés)

Graisse de canard

1 oignon rouge

sel, poivre, persil

Dans une sauteuse, mettre une c à soupe de graisse de canard et ajoutez l'oignon pelé et émincé en tranche fine. Laissez cuire puis ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Posez le couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, n'oubliez pas de remuer de temps en temps.

Dans une autre sauteuse, mettre une c à soupe de graisse de canard et incorporez vos cèpes surgelés directement. Laissez les cèpes se vider de leur eau et commencer à griller. Ajoutez du sel, du poivre et du persil. Incorporez cette préparation aux pommes de terre et laissez mijoter ensemble.

Dans la sauteuse de vos cèpes, déposez vos cuisses de canard côté peau et laissez cuire à feu doux. Dès que la peau est croustillante retournez les cuisses sur l'autre face et continuer la cuisson.

C'est prêt....

Crumble Pommes & Fraises

REVES DE CUISINE — Tue, 08 May 2012 15:34:09 GMT

Un nouveau crumble, avec des fraises... C'est la saison....

Pour 4 personnes

3 pommes type Pink lady

250 g de fraises

2 c à s de sucre blond non rafiné

Préparation pour le crumble :

100 g de farine d'epeautre blanche bio

100 g de farine d'epeautre complète bio

120 g de beurre 1/2 sel mou

100 g de sucre blond non rafiné

3 c à s de flocons d'avoine bio

Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Equeutez et tranchez les fraises. Déposez tous les fruits dans un plat et parsemez de 2 c à s de sucre.

Dans un saladier, versez tous les ingrédients du crumble et malaxez du bout des doigts jusqu'à une consitance grumeuleuse. Déposez cette préparation sur les fruits et enfourner 30 à 45 minutes à 190 C°.

ETON MESS (allégé)

REVES DE CUISINE — Mon, 07 May 2012 15:13:00 GMT

Cette recette est beaucoup plus allégée que la traditionnelle à base de crème fleurette montée en chantilly. Mais je vous assure tout aussi bon. Alors pourquoi s'en privé....

Pour 3 à 4 personnes

2 yaourts bulgare nature bio

250 g de fraises

2 c à s de sucre poudre

2 c à s de PIMM'S

1 c à c d'extrait de vanille

3 ou 4 petites meringues

Etaler au fond de votre plat les 2 yaourts bio.

Dans un autre bol, mélanger vos fraises coupées en tranches fines, le sucre, le PIMM'S et l'extrait de vanille. Mélanger bien et disposer sur le yaourt. Broyer grossièrement les meringues au-dessus de votre dessert et servez.

LE PRINTEMPS AU JARDIN.....

REVES DE CUISINE — Sun, 06 May 2012 14:33:00 GMT

Le printemps s'installe dans le jardin, quelques fleurs comme les sacrifages ou le magnolia ou les myosotis ont déjà montré leurs plus beaux apparâts, les rosiers vont bientôt diffuser leurs doux parfums.

En attendant, les feuilles et les branchages reprennent leur place et se lovent dans les treillages.

Un nouveau né, (en cours d'exécution) le carré de simples comme on l'appelait au Moyen Age (plus précisement, c'est un carré d'herbes aromatiques qui au temps jadis avaient de grandes vertues médicinales).

TOMATES FARCIES RECETTE DE FAMILLE

REVES DE CUISINE — Tue, 01 May 2012 16:06:00 GMT

C'est vrai, c'est vraiment une recette familiale, ma grand-mère et ma mère m'ont appris à les cuisiner de cette façon...

Ma grand-mère nous a quitté il y a déjà quelques temps, mais je suis bien contente de parler d'elle dans mon blog, elle était une trés bonne cuisinière, je me souviens trés bien de ses plats que j'affectionnais tout particulièrement comme sa tarte aux cerises sauvages, son colin à la dieppoise et ses oeufs sur le plat à la tomate (c'est une recette que je cuisine souvent... et qui me réchauffe...) tout plein de pensées à toi Mémé.

Quantité pour 16 tomates moyennes

500 g de farce (préparée chez votre boucher préféré)

3 oeufs durs

La mie d'une 1/2 baguette de pain

16 tomates moyennes

Sel, poivre et piment d'espelette

Persil

Faire cuire les oeufs une dizaine de minutes pour qu'ils soient à point.

Dans un faitout, verser une cuillière à soupe d'huile d'olive et ajouter la farce en la détaillant avec une fourchette au fur et à mesure de la cuisson.

Pendant ce temps, laver, essuyer et préparer les tomates en otant le pédoncule et ensuite tailler un chapeau sur le dessus de la tomate que vous gardez de côté. Evider la tomate et disposer sur le plat de cuisson. Procéder de la même façon pour toutes ses copines. Saler et poivrer un peu l'intérieur des tomates.

Dans le bol de votre robot, verser la chair des tomates, les 3 oeufs durs écalés, la mie d'1/2 baguette de pain et mixer (pas trop) qu'il reste des morceaux. Incorporer cette préparation à la farce en ajoutant le sel, le poivre, le piment d'espelette (facultatif), et le persil et poursuivez la cuisson environ une quinzaine de minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Remplir les tomates de la préparation, reposer dessus le chapeau et ajouter une petite noix de beurre 1/2 sel.

Cuisson environ 1 heure à 180 C°.

JARDINIERE DE LEGUMES NOUVEAUX

REVES DE CUISINE — Mon, 26 Mar 2012 16:49:08 GMT

C'est le printemps, sur les étals du marché on ne peut pas résister, les légumes nouveaux arrivent....

C'est l'un de mes plats préférés. Essayez vous ne serez pas déçu.

Cette quantité est environ pour 4 à 6 personnes

1kg 500 de petits pois à écosser

2 à 4 carottes fanes

1 botte de navets environ 6

3 oignons nouveaux moyens

150 g de pommes de terre nouvelle (type ratte)

1 salade (type laitue ou feuille de chêne)

50 cl d'eau

sel, poivre

Ecosser et éplucher les légumes les couper en dés de même grosseur. Séparer les feuilles de la salade. Laver tous les légumes et les mettre dans un récipient. Verser les 50 cl d'eau, salez, poivrez et cuire à feu doux environ 35 à 45 minutes. Goûter pour vérifier si les petits pois sont cuits.

Baeckeoffe de poissons

REVES DE CUISINE — Mon, 19 Mar 2012 10:09:00 GMT

D'après la recette de Sophie Dudemaine

Une vidéo existe sur la Chaîne VIVOLTA

(j'ai modifié les quantités et le temps de cuisson)

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Pour les poissons - 500 g de joues de lotte - 550 g de saumon frais - 550 g de dos de cabillaud - le jus d’un citron - 50 cl de vin blanc Sauvignon - Sel et poivre du moulin
Pour les légumes - 2 grosses carottes - 3 blancs de poireaux - 2 oignons émincés - 1 kg pommes de terre épluchées- 2 cuil à soupe d’huile d’olive - sel et poivre du moulin
Pour la sauce - 3 capsules de safran en poudre - 50 cl de crème liquide entière - 2 cuil à café de fumet poisson déshydraté - 2 cuil à café de Maïzena - 450 g crevettes roses décortiquées - Sel et poivre du moulin

Préparation

La veille, mettez à mariner tous les morceaux de poissons avec le jus de citron et le vin blanc.

Préchauffez le four à 220°C (th7). Pelez et coupez les pommes de terre, les carottes et les poireaux en fines rondelles.

Dans une sauteuse, mélangez les oignons émincés dans l’huile avec les carottes et les poireaux. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 mn à feu doux.

Tapissez le fond d’une cocotte de la moitié de pommes de terre et ajoutez par-dessus la moitié des légumes. Égouttez les poissons puis disposez-les sur les légumes, recouvrez-les de légumes puis du reste de pommes de terre. Ajoutez la marinade. N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche. Couvrez et mettez au four pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les crevettes. Après les 2 h de cuisson, versez la sauce dans la cocotte, parsemez de crevettes et remettez au four pendant 30 minutes.

Pancakes à l'oignon nouveau, sauce raifort et saumon fumé

REVES DE CUISINE — Sun, 18 Mar 2012 11:13:00 GMT

Environ une trentaine de mini pancakes

Pour la pâte :

3 oeufs

1/2 tasse de lait bio (125ml)

2 oignons verts nouveaux émincés

2 c à s d'huile d'olive

1/3 de tasse de purée de pomme de terre instantanée bio (80ml) ou (mousseline)

1/4 de tasse de farine (60 ml)

1/2 c à c de levure chimique

1.2 c à c de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients au robot.

Cuire les minis pancakes sur une plaque anti-adhésive. Compter une c à c de pâte pour un mini pancake. La cuisson est rapide, les déposer sur un plat.

Pour la sauce au raifort :

1 c à café de crème de raifort (horseradish sauce) produit anglais

2 c à s de yaourt grec

une pincèe de sel

Mélanger le tout

Confection des toasts :

Déposer sur chaque pancake une noix de sauce au raifort. Découper des morceaux de saumon fumé et parsemer d'aneth.

Cookies Chorizo Noisettes

REVES DE CUISINE — Sat, 17 Mar 2012 10:53:00 GMT

Recette trouvée sur le blog de Péché de gourmandise

Selon la grosseur pour cette fois une trentaine de cookies

200 g de farine

1 c à café de levure chimique

80 g de chorizo

60 g de noisettes émondées

80 g de beurre 1/2 sel

1 oeuf

2 grosses c à s de Parmesan râpé

1 c à c de yaourt grec

Sel et poivre

Préchauffer votre four à 180 C°

Au pilon, concasser grossièrement les noisettes. Oter la peau du chorizo et le découper en dés.

Dans votre robot, mélanger la farine, la levure, le beurre mou, l'oeuf, le parmesan, le yaourt, sel et poivre.

Et à la toute fin, incorporer le chorizo et les noisettes.

Préparer une plaque à patisserie recouverte d'un papier sulfurisé ou un plaque en silicone et confectionner des boules de la grosseur d'une noix, poser sur la plaque et applatir un peu le dessus.

Cuire 20 minutes environ.

NOTRE RATATOUILLE

REVES DE CUISINE — Mon, 05 Mar 2012 16:27:48 GMT

Une grande envie de légumes d'Eté....

Pour cette quantité il vous faut :

2 aubergines

2 courgettes moyennes

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

1 oignon

2 ou 3 gousses d'ail

Une pincée d'herbes de provence, sel et poivre.

2 1/2 boîtes de tomates concassées (à cette saison, je préfère utiliser des tomates en conserve, sur les étalages, elles sont vraiment trop blanches et sans aucun goût).

Le secret de cette ratatouille savoureuse tient principalement au fait que tous les légumes sont coupés en dés de la même épaisseur pour une cuisson homogène.

Faite chauffer 2 ou 3 c à s d'huile d'olive, et incorporer votre oignon laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajouter les poivrons que vous laissez cuire environ 5 minutes, les aubergines vont suivre environ aussi 5 minutes et finir par les courgettes. Ajouter les deux boîtes de tomates, les herbes de provence, l'ail, le poivre et le sel. Laissez mijoter le tout environ une trentaine de minutes, vos légumes doivent être encore un peu croquants.

ILE FLOTTANTE

REVES DE CUISINE — Sun, 04 Mar 2012 16:01:00 GMT

Pour 6/8 personnes :

Pour l’île flottante

- 9 blancs d’œufs à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 1 ½ cuil à soupe de jus de citron
- 2 cuil à café de vanille liquide
- 1 pincée de fleur de sel
- Huile de tournesol pour graisser le moule

Pour le caramel liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 250 g de sucre en poudre
- 6 cl + 10 cl d'eau froide

Pour la crème anglaise
- 9 jaunes d’oeufs
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille

- 150 g sucre en poudre

- Préchauffez le four à 180°C
- A l’aide d’un pinceau, huilez l’intérieur d’un moule (pour que ce soit plus joli, j’ai utilisé un moule Nordic Ware) Mais il est possible d’en utiliser d’autre, à votre convenance.

Préparation des blancs d’œufs :

Avec un robot ou un batteur électrique, montez les blancs en neige avec le jus de citron. Ajoutez au fur et à mesure le sucre. Une fois les blancs montés, réduisez la vitesse et versez la vanille. Versez le tout dans le moule en tassant bien afin d’éviter des poches d’air.

Faites cuire le tout au bain marie environ 20 min jusqu’à ce que la meringue dore légèrement (si elle cuit trop vite sur dessus mettre une feuille d’aluminium). Sortez du four et laissez refroidir dans le moule. Démoulez et mettez au frigo.

Préparation du caramel :

Dans une casserole, mettez le sucre avec le citron et les 6 cl d’eau. Faites cuire le tout à feu vif environ 10 min. Quand le caramel dore, baissez un peu le feu et ajoutez très doucement à travers une passoire fine (pour éviter les éclaboussures) les 10 cl d’eau. Faites cuire de nouveau à feu vif pendant 1 min. Laissez refroidir. Ce caramel ne durcira pas en refroidissant.

Préparation de la crème anglaise :

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue, les graines grattées.

Dans votre robot mélanger jusqu’à blanchissement de la préparation les œufs et le sucre.

Une fois le lait chaud, incorporer délicatement à la préparation œufs, sucre et remettre le tout dans la casserole chauffer tout en tournant jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu. ATTENTION : elle ne doit surtout pas bouillir. Là est toute la difficulté de la crème anglaise.

GUIRLANDE, BOITE, BOUGIE, ETAGERES, & TABLEAU...

REVES DE CUISINE — Mon, 27 Feb 2012 06:46:00 GMT

Le temps me manque, mais j'en trouve quand même un peu pour confectionner et décorer notre maison ...

Une guirlande d'abats-jour jonchée sur le miroir de la chambre...

Une boîte élégante pour les petits secrets...

Un peu de chine ce week-end, et deux petites étagères ont rejoint les chromos de la cuisine... avec en surprise... si je ne les cuisine pas, je les peins....

TIRAMISU TRADITIONNEL ET/OU CITRON

REVES DE CUISINE — Sun, 26 Feb 2012 17:41:45 GMT

Un sacré dessert italien, qui fait le tour du monde, quelle cuisinière n'a pas une petite recette de Tiramisu !!! Les uns, vous diront avec alcool, les autres sans alcool, ou encore le meilleur est avec le café ristretto, Oh non, nous le préférons avec des fruits.... Enfin voici 2 recettes : l'une avec le café et l'autre avec du lemon curd (crème de citron)...

Le Tiramisu traditionnel

Quantité pour 6 personnes

1 paquet de biscuits type boudoir

2 tasses de café fort

Pour la crème : 250 g de mascarpone, 3 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 10 cl de marsala (aux oeufs ou aux amandes)

Cacao pour soupoudrer

Préparer votre café bien fort.

Au robot, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre récipient monter les blancs d'oeufs en neige.

Ajouter à la préparation de sucre-oeufs, le mascarpone et le marsala, bien mélanger. Et délicatement, incorporer les blancs d'oeufs.

Il ne vous reste plus qu'à monter votre Tiramisu, en démarrant par une couche de biscuits préalablement trempés dans le café fort (c'est un aller retour dans le café, surtout ne pas trop imbiber les biscuits, ils seront trop mous). Les déposer soit dans un grand plat ou comme moi dans des coupelles individuelles. Déposer dessus une couche de crème, et de nouveau une couche de biscuits et une couche de crème. Pour la finition, soupoudrez de cacao et dans le cas présent de Chocolat Noisette élaboré par QUAI SUD. Réfrigérez et déguster

Le Tiramisu au Lemon Curd

Quantité pour 6 personnes

1 paquet de biscuits à la cuillers saveur orange de la marque Brossard (biscuits nature feront très bien l'affaire) et 7 cl de Limoncello (liqueur citron italienne) dans votre supermarché favori.

Pour la crème : 1 pot de Lemon curd (crème citron anglaise) dans votre supermarché au rayon des produits du monde. 500 g de mascarpone et 10 cl de Limoncello

Citrons et Oranges confites

Préparez votre crème au robot en mélangeant le mascarpone, le lemon curd et le limoncello.

Dressez votre dessert dans des coupelles individuelles en commençant par la couche de biscuits que vous trempez dans un peu de limoncello et par dessus déposer une couche de crème, une autre couche de biscuits et une de crème. Saupoudrez dessus des dés de citrons et d'oranges confites. Réfrigérez avant de déguster.

SOUHAITS....2012

REVES DE CUISINE — Mon, 02 Jan 2012 11:30:00 GMT

En compagnie de ces cartes anciennes, charmentes et joliments décorées

d'intentions particulières, je vous souhaite une merveilleuse année 2012

MACARONS AU MIEL

REVES DE CUISINE — Mon, 19 Dec 2011 07:25:00 GMT

Les macarons au miel, voici une tradition familiale de ma belle-famille.

Ma belle-mère, les confectionnez chaque année à l'approche des fêtes de fin d'année. Donc aujourd'hui, je perdure cette tradition pour enchanter les palais de la famille et surtout de mon mari. D'ailleurs, c'est toujours lui qui façonne la pâte et la cuisson des macarons me reviens.

Ingrédients ;

500 g de farine

200 g de sucre semoule

100 g de beurre doux

200 de miel (assez fort en goût, genre bruyère, forêt,...)

10 g de bicarbonate de soude

2 oeufs.

Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au main. Séparer la pâte en 8 boules. Façonner chaque boule en boudin d'environ 2 cm à 2,5 cm de diamètre. Déposer les boudins dans un plat et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Préchauffer votre four à 200 C°, découper en tranche d'1cm les boudins, déposer sur une plaque et cuire environ 7 minutes.

AVENT... SAPIN...MAGIE DE NOËL...

REVES DE CUISINE — Sun, 18 Dec 2011 09:54:00 GMT

BONNE SEMAINE DE NOËL A TOUTES ET A TOUS....

BONNE PREPARATION

DE FRIANDISES ET AUTRES DOUCEURS....

VELOUTE DE COURGE MUSQUEE ET PATATES DOUCES

REVES DE CUISINE — Sat, 17 Dec 2011 10:04:00 GMT

Pour environ 6 personnes

1 courge musquée (ou une part de potiron)

2 patates douces

1 oignons rouges

1 c à c de cannelle

1/2 c à c de gingembre

4 c à s d'huile d'olive

1 l 1/2 de bouillon de légumes

1 yaourt nature type grec

1 morceau de gorgonzola

Préchauffer votre four à 180 C°

Découper la courge et les patates douces en épaisseur d'1 cm sans les peler.

Eplucher l'oignon et le trancher aussi en épaisseur d'1 cm.

Dans un plat à gratin, déposer la courge, les patates et l'oignon, parsemer de gingembre, cannelle. Verser l'huile d'olive et mélanger bien le tout. Enfourner pour environ 1H30.

Pendant ce temps préparer votre bouillon de légumes plutôt BIO si possible.

A la sortie du four, mixer vos légumes au blender en ajoutant du bouillon de légumes jusqu'à une consistance qui vous convient et ajouter du sel si besoin.

Mixer aussi le yaourt et le gorgonzola ensemble. Vous verserez cette préparation en un filet généreux sur votre velouté.

POIRES CONFITES AU SIROP DE VIN ROUGE

REVES DE CUISINE — Wed, 14 Dec 2011 15:00:00 GMT

Recette extraite d'ANNABEL AU NATUREL

Préparer la veille :

8 poires encore vertes avec leur tige

500g de sucre en poudre

75 cl de vin rouge

2 bâtons de cannelle

4 feuilles de Laurier

1 gousse de vanille

Dans une casserole suffisamment grande pour contenir les poires disposées verticalement en une couche.

Verser le sucre en poudre dans la casserole, le vin, la cannelle, le laurier et la gousse de vanille fendue en deux. Faite chauffer le tout en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Peler les poires en gardant leur tige et trancher la base pour qu'elles tiennent verticalement. Placez les dans la casserole et les immergeant dans le sirop. Laisser cuire 30 mininutes à feu doux en retournant les poires de temps à autre pour qu'elles prennent une jolie couleur bordeaux sur toutes les faces.

Enlever la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'au lendemain, n'hésitez pas à tourner les fruits.

Le lendemain :

Déposer les poires dans un plat à bord haut allant au four. Porter le sirop à ébullition à feu vif, et laissez bouillir une vingtaine de minutes pour qu'il réduise de moitié. Retirez les feuilles de laurier, la cannelle et la vanille.

Préchauffez le four à 220C°

Arrosez les poires de sirop, puis enfournez-les et laissez cuire 15 minutes.

Vous pouvez directement déguster chaud, ou laisser refroidir.

CREME CARAMEL ULTRA RAPIDE

REVES DE CUISINE — Tue, 13 Dec 2011 14:49:00 GMT

Recette extraite du livre "NIGELLA EXPRESS".

C'est une recette de crème caramel ultra rapide est bluffante par ses ingrédients. Essayez-la, çà vous étonnera !!

J'ai utilisé des plats à crème brûlée, la quantité correspond à 6 moules.

1 boîte de 410g de Lait concentré non sucré

1 boîte de 397g de Lait concentré sucré

3 oeufs entiers

1 c à c de vanille liquide et 1 gousse de vanille

6 c à s de de caramel liquide tout prêt

Préchauffez votre four à 160 C°.

Faire chauffer l'eau dans votre bouilloire pour le bain-marie.

Déposer dans chaque moule 1 c à s de caramel et étaler sur toute la surface.

Fouetter les oeufs et les deux Laits concentrés sucré et non sucré, incorporer la vanille liquide et récupérer les petites graines de la gousse de vanille. Mélanger le tout.

Verser la préparation dans chaque moule, déposer dans un plat, verser l'eau bouillante jusqu'à environ mi-hauteur des ramequins.

Glisser dans votre four et cuire 40 minutes. Laisser refroidir, mettre dans votre réfrigérateur environ 4 heures avant de déguster.