ILE FLOTTANTE

Pour 6/8 personnes :

Pour l’île flottante

- 9 blancs d’œufs à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 1 ½ cuil à soupe de jus de citron
- 2 cuil à café de vanille liquide
- 1 pincée de fleur de sel
- Huile de tournesol pour graisser le moule

Pour le caramel liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 250 g de sucre en poudre
- 6 cl + 10 cl d'eau froide

Pour la crème anglaise
- 9 jaunes d’oeufs
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille

- 150 g sucre en poudre

- Préchauffez le four à 180°C
- A l’aide d’un pinceau, huilez l’intérieur d’un moule (pour que ce soit plus joli, j’ai utilisé un moule Nordic Ware) Mais il est possible d’en utiliser d’autre, à votre convenance.

Préparation des blancs d’œufs :

Avec un robot ou un batteur électrique, montez les blancs en neige avec le jus de citron. Ajoutez au fur et à mesure le sucre.  Une fois les blancs montés, réduisez la vitesse et versez la vanille.  Versez le tout dans le moule en tassant bien afin d’éviter des poches d’air.

Faites cuire le tout au bain marie environ 20 min jusqu’à ce que la meringue dore légèrement (si elle cuit trop vite sur dessus mettre une feuille d’aluminium). Sortez du four et laissez refroidir dans le moule.  Démoulez et mettez au frigo.

Préparation du caramel :

Dans une casserole, mettez le sucre avec le citron et les 6 cl d’eau. Faites cuire le tout à feu vif environ 10 min. Quand le caramel dore, baissez un peu le feu et ajoutez très doucement à travers une passoire fine (pour éviter les éclaboussures) les 10 cl d’eau. Faites cuire de nouveau à feu vif pendant 1 min. Laissez refroidir. Ce caramel ne durcira pas en refroidissant.

Préparation de la crème anglaise :

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue, les graines grattées.

Dans votre robot mélanger jusqu’à blanchissement de la préparation les œufs et le sucre.

Une fois le lait chaud, incorporer délicatement à la préparation œufs, sucre et remettre le tout dans la casserole chauffer tout en tournant jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu. ATTENTION : elle ne doit surtout pas bouillir. Là est toute la difficulté de la crème anglaise.