REVES DE CUISINE

20 juillet 2019

Pain Oriental à la Poêle

Chaud c'est encore meilleure, servir avec des currys, des tajines, du couscous ou aussi pour le petit déjeuner toasté avec un bon beurre 1/2 sel ou NON.... Pour 2 pains - 500 g de farine - 160 g de semoule fine  - 20 g de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet de levure seche) - 1 c à s de sucre - 3 c à s d'eau tiède - 1 c à c de sel - 1 c à s d'huile d'olive - 25 à 30 cl d'eau Dissoudre dans un bol une petite cuillère de sucre dans de l'eau tiede, puis ajouter de la levure de boulanger et couvrir et... [Lire la suite]
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19 juillet 2019

Tatin de Tomates au Vinaigre Balsamique

  Pour 4 à 6 personnes - 1 pâte feuilletée - 6 tomates moyennes - 50 g de beurre - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 3 c. à soupe de vinaigre balsamique - 1 c. à soupe de sucre - sel et  poivre Préchauffez le four 210°. Préparez un moule à manqué et  tapissez-le de papier sulfurisé.  Lavez les tomates, coupez les en 2 dans le sens de l’épaisseur. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées. Posez les tomates, côté coupé vers le... [Lire la suite]
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17 juillet 2019

Velouté de Tomates Anciennes et Scamorza Fumée

    Pour la petite histoire La scamorza (des fois appelée aussi caciocavallo, cousine de la provola même s’il y des différences subtiles et en général la provola est plus grande et plus affinée) est un fromage peu affiné typique du Sud de l’Italie. La plus connue et, apparemment, la meilleure est celle de la Campanie. Produite avec du lait de vache ou de bufflonne (notamment en Campanie) et des fois même de brebis (dans les Pouilles), c’est un fromage à pâte filée, comme la... [Lire la suite]
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30 juin 2019

Gaspacho de Courgettes

  Une recette rapide et succulente tous les ingrédients sont crus. Pour 4 à 6 personnes 2 courgettes bio de taille moyenne 2 gousses d'ail 1 bouquet de basilic 6 cà s d'huile d'olive 1 tranche de pain de mie 1 pincée de piment d'espelette 2 c à s de vinaigre de xérès 1 c à s de câpres sel et poivre Coupez les courgettes en dés. Dégermez l'ail. Dans un blender, mixez le pain avec les courgettes, les feuilles de basilic, les câpres, l'huile, l'ail, le vinaigre, 30 cl d'eau froide, le piment, le sel et le poivre. ... [Lire la suite]
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24 juin 2019

Curry d'Agneau - Riz - Naans Fromage

Pour 6 à 8 personnes 1kg d'Agneau (gigot ou épaule) en morceaux de 3cm par 3cm 2 c à s de Ghee (beurre clarifié) ou huile2 c à c de graines de moutarde1 c à s de fenugrec2 c à s de curry de Madras2 à 3 cm de gingembre frais râpé1 gros oignon haché1/2 c à c de Piment d'Espelette1 c à s de curcuma6 tomates en quartier ou une 400 ml de tomates en boîte500 ml de lait de coco1 bouquet de coriandre fraîcheSel Il est possible de faire d'autres versions avec du  poisson : Dos de Cabillaud ou Blancs de Poulet ou Légumes. Dans une... [Lire la suite]
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14 juin 2019

Filet de Porc Caramélisé avec Concombre et Carotte marinées (Porc Char Siu) (recette chinoise)

Pour la marinade 2 c à s d'huile végétale 1 c à c d'huile de sésame 2 c à s de sucre brun clair 3 c à s de miel  3 c à s de sauce hoisin 1 c à sde sauce d'huîtres 1 c à s de sauce soja claire 1/2 c à s de sauce soja noire 1 c à c de 4 épices 2 gousses d'ail finement râpées 1 morceau de gingembre environ 3 cm, pelé et finement râpé 2 filets de porc, ou 1 selon grosseur 2 c à s de miel liquide pour le... [Lire la suite]
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13 juin 2019

Aloo Tikki (galette Pomme de Terre) & Raïta au Concombre (recette Indienne)

  Voilà une vraie recette de Street Food, j'adore le concept de manger dans la rue. Pour les aloo tikki (environ 10 palets) 3 ou 4 pommes de terre selon grosseur 140 g petits pois surgelés 1 c à c curry madras 2 c à c garam masala 1 c à c cumin moulu 1 c à c gingembre moulue 1 bouquet coriandre 2 c à s chapelure 4 c à s farine Pour le raïta 4 yaourts à la grecque 1 concombre 1 c à... [Lire la suite]
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12 juin 2019

Tarte à la Rhubarbe de ma copine Anne

Pour une tarte de 8 personnes Pâte sablée 200 g de farine 100 g de beurre 1/2 sel à température ambiante 1 jaune d'oeuf 50 ml d'eau La crème 200 g de sucre 2 oeufs entiers 1/2 c à c de cannelle 25 cl de crème fraîche  5 à 6 tiges de Rhubarbe selon grosseur   Préchauffez votre four à 200 C° Préparez et malaxer votre pâte sablée. Beurrez et fariner votre moule à tarte et étalez la pâte. Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe et trancher environ 1 cm d'épaisseur et garnir le fond de tarte. Mélangez les... [Lire la suite]
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11 juin 2019

OSSO BUCO - Gremolata & Risotto au Safran

  Pour 4 à 6 personnes Pour l'Osso Buco 6 tranches de jarret de veau avec os Huile d'Olive 1 belle carotte 2 ou 3 branches de céleri branche 1 oignon 5 dl de vin blanc 1 dl d'eau Farine Sel et Poivre 1 ou 2 croûte(s) de Parmesan Pour la Gremolata 2 belles gousses d'ail 1 zeste de citron jaune Bio 1/2 bouquet de persil plat Pour le Risotto 250 g de riz CARNAROLI  2 échalotes 2 dosettes de safran ou une bonne pincée de filaments de safran 1l à 1l 1/2 de bouillon de boeuf ou de légumes de préférence... [Lire la suite]
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06 juin 2019

Salade de Quinoa aux Herbes de mon amie Nath

 Pour au moins 8 personnes 300 g de trio de Quinoa 150 g de Pois Chiches secs 200 g de Petits Pois surgelés PICARD ou autre 3 ou 4 tomates selon grosseur 1 bouquet de menthe 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de ciboulette 1/2 bouquet de coriandre Sel - poivre - huile olive - vinaigre de cidre ou de riz ou jus de citron vert ou jaune   La veille, mettre à tremper les pois chiches toute la nuit afin qu'ils se réhydratent. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les à cuire dans une eau salée à partir de l'ébullition... [Lire la suite]
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03 juin 2019

Rhubarbe confite aux Epices et sa Crème Anglaise

Une nouvelle recette de rhubarbe avec des nouvelles épices. Pour 4 personnes 600g de rhubarbe 1 c à s de poivre parfumé "feux de bengale"  (piuvre rouge-anis-rose) pour acheter www.PARFUMSDETABLE.COM 3 oranges à jus 2 bàtons de cannelle 6 capsules de cardamome 2 étoîles de badiane 90g de sucre Préchauffez le four à 190C° Lavez et coupez les extrémités des tiges de rhubarbe. Déposez-les dans un plat à rôtir. Ajoutez les épices, le sucre et le jus d'orange. Mélangez et enfournez pour 30 minutes. Dégustez tiède avec... [Lire la suite]
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25 mai 2019

Gâteau cocotte à l'Ananas et au Rhum

Gâteau cocotte à l'ananas et au rhum de ma grand-mère de Christian Le Squer    1 ananas 50 g de beurre 10 g de sucre 6 cl de vieux rhum 200 g de farine 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 2 oeufs 80 g de crème crue 33 g de lait ribot ou yaourt bulghare 33 g d'huile d'olive   Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et détaillez 1 ananas en dés  Faites-les revenir dans 50 g de... [Lire la suite]
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24 mai 2019

Poulet cuisson lente avec une Croûte de Maïs

Pour 6 personnes Le poulet cuit lentement avec une croûte de maïs croquante est une recette de Yotam Ottolenghi,  POULET CUISSON LENTE 3 c à s d'huile d'olive2 oignons rouges (émincés) 2 gousses d'ail (écrasées)1 c à c d'harissa à la Rose ou de piment dou2 c à c de paprika  fumé850 grammes de cuisses de poulet (sans peau et sans os) 200 ml de tomate passata5 grosses tomates (en quartiers) 200 g de poivrons rouges grillés (égouttés et coupés en rondelles de 2 cm d'épaisseur)15 gr de chocolat noir (70% de... [Lire la suite]
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23 mai 2019

Jarret d'Agneau à l'Orientale

Pour 6 personnes 8 jarrets d'agneau 2 oignons 4 gousses d'ail 1 pincée de sel 1 c à s de curcuma 1 c à c de gingembre moulu 1 piment rouge séché (émietté (ou 1/4 de cuillère à thé de flocons de piment séché ou du piment d'espelette)) 2 c à c de cannelle moulue un peu de sel poivre noir 3 c à s de miel d'oranger 1 c à s de sauce soja peu salée 3 c à s de marsala aux amandes 6 c à s de lentilles corail 6 c à s d'huile d'olive 3 c à s de pistaches hachées (ou d'amandes blanchies hachées) coriandre... [Lire la suite]
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22 mai 2019

Poulet à la Citronnelle à la Vietnamienne

Pour 4 personnes INGRÉDIENTS Pour le poulet citronnelle 4 petits filets de poitrine de poulet ou 2 gros filets de poitrine de poulet coupés en deux pour obtenir 4 filets fins 2 - 3 tiges de citronnelle, parties blanches seulement tranchées finement 3 gousses d'ail 3 piments rouges ou du piment d'espelette 4 c à s d'huile d'olive 2 c à c d'huile de sésame 2 c à s de sauce de poisson (nuoc man) 2 c à c de sucre Sel Pour la sauce vietnamienne 2 c... [Lire la suite]
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21 mai 2019

Travers de porc au parfum Asiatique

   Pour 4 personnes 1kg à 1kgs500 de Travers de porc Mélange de 4 épices  Sel Sauce BBQ 2 oignons rouges 5 anis étoilés 1 c à c de piment d'espelette 2 c à s de sauce aigre douce pimentée 4 c à s sauce hoisin 6 c à s de jus de pomme  2 c à s de vinaigre de riz 4 c à s de ketchup 4 c à s de miel   Préchauffez le four à 160 ° C. Frottez les côtes avec le  Mélange 4 épices et le sel. Déposez les côtes côté viande sur deux grandes feuilles d'aluminium, fermez... [Lire la suite]
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18 mai 2019

Nouilles Thaï à la Cannelle et aux Crevettes

  Recette extraite du dernier livre de Nigella LAWSON Pour 2 personnes 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol 2 gousses d’ail 15 g de racine de gingembre 1 anis étoilé 1/2 long ou 1 court bâtonnet de cannelle 1 bâton de céleri avec 2-3 feuilles 1,5 cuil. à soupe de sauce soja douce 1 cuil. à soupe de sauce soja  1 cuil. à soupe de sauce d’huître1/4 de cuil. à café de poivre blanc moulu 10 cl d’eau froide 1/2 tablette de bouillon de poule 1 cuil. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée) 10 grosses... [Lire la suite]
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17 mai 2019

Rhubarbe à l'Orange et Gingembre

  Petit conseil : Lors de la dégustation, ajoutez de la crème anglaise, c'est vraiment très bon. Environ pour 6 personnes 800 g de Rhubarbe 2 oranges bio de préférence 3 cm de gingembre frais 4 c à s de sucre semoule Préchauffez le four à 180C° Selon l'épaisseur de la rhubarbe pelez-les ou non, tranchez en biais des morceaux d'environ 5 à 7 cm et déposez dans le plat à rôtir. Pelez et râpez finement le gingembre, zestez et pressez les deux oranges. Parsemez le sucre sur la rhubarbe et ajoutez le gingembre, les zestes... [Lire la suite]
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16 mai 2019

Frittata aux Courgettes et Chèvre et à la Menthe

Pour 4 personnes 2 c à s d'huile d'olive 1 oignon émincé 3 courgettes coupées en petits dés 8 oeufs 200g de fromage de chèvre 3 tiges de menthe émincées sel poivre Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les courgettes et faite cuire de 3 à 5 minutes, qu'elles colorent. Sortez la poêle du feu. Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le fromage râpé et la menthe. Salez et poivrez. Remettez le tout dans la poêle. Laissez cuire pendant 5 à 7... [Lire la suite]
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15 mai 2019

Croque à l'Italienne

Pour 2 personnes 8 tranches de pain platine de chez PAUL, il est possible de prendre du pain de mie (Je le trouve trop sucré pour moi) 1 petit pot de pesto au basilic maison 4 belles tranches fines de San Daniele 1 boule de scarmoza fumée ràpée Dressez les croques en démarrant par une tranche de pain tartinée sur une face de pesto, un peu de scarmoza dessus, la tranche de san daniele et de nouveau de la scarmoza, un peu de pesto sur une face de l'autre tranche de pain et déposez sur le jambon. Faire de même pour les autres. ... [Lire la suite]
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