REVES DE CUISINE

22 mai 2019

Poulet à la Citronnelle à la Vietnamienne

Pour 4 personnes INGRÉDIENTS Pour le poulet citronnelle 4 petits filets de poitrine de poulet ou 2 gros filets de poitrine de poulet coupés en deux pour obtenir 4 filets fins 2 - 3 tiges de citronnelle, parties blanches seulement tranchées finement 3 gousses d'ail 3 piments rouges ou du piment d'espelette 4 c à s d'huile d'olive 2 c à c d'huile de sésame 2 c à s de sauce de poisson (nuoc man) 2 c à c de sucre Sel Pour la sauce vietnamienne 2 c... [Lire la suite]
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21 mai 2019

Travers de porc au parfum Asiatique

   Pour 4 personnes 1kg à 1kgs500 de Travers de porc Mélange de 4 épices  Sel Sauce BBQ 2 oignons rouges 5 anis étoilés 1 c à c de piment d'espelette 2 c à s de sauce aigre douce pimentée 4 c à s sauce hoisin 6 c à s de jus de pomme  2 c à s de vinaigre de riz 4 c à s de ketchup 4 c à s de miel   Préchauffez le four à 160 ° C. Frottez les côtes avec le  Mélange 4 épices et le sel. Déposez les côtes côté viande sur deux grandes feuilles d'aluminium, fermez... [Lire la suite]
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18 mai 2019

Nouilles Thaï à la Cannelle et aux Crevettes

  Recette extraite du dernier livre de Nigella LAWSON Pour 2 personnes 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol 2 gousses d’ail 15 g de racine de gingembre 1 anis étoilé 1/2 long ou 1 court bâtonnet de cannelle 1 bâton de céleri avec 2-3 feuilles 1,5 cuil. à soupe de sauce soja douce 1 cuil. à soupe de sauce soja  1 cuil. à soupe de sauce d’huître1/4 de cuil. à café de poivre blanc moulu 10 cl d’eau froide 1/2 tablette de bouillon de poule 1 cuil. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée) 10 grosses... [Lire la suite]
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17 mai 2019

Rhubarbe à l'Orange et Gingembre

  Petit conseil : Lors de la dégustation, ajoutez de la crème anglaise, c'est vraiment très bon. Environ pour 6 personnes 800 g de Rhubarbe 2 oranges bio de préférence 3 cm de gingembre frais 4 c à s de sucre semoule Préchauffez le four à 180C° Selon l'épaisseur de la rhubarbe pelez-les ou non, tranchez en biais des morceaux d'environ 5 à 7 cm et déposez dans le plat à rôtir. Pelez et râpez finement le gingembre, zestez et pressez les deux oranges. Parsemez le sucre sur la rhubarbe et ajoutez le gingembre, les zestes... [Lire la suite]
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16 mai 2019

Frittata aux Courgettes et Chèvre et à la Menthe

Pour 4 personnes 2 c à s d'huile d'olive 1 oignon émincé 3 courgettes coupées en petits dés 8 oeufs 200g de fromage de chèvre 3 tiges de menthe émincées sel poivre Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les courgettes et faite cuire de 3 à 5 minutes, qu'elles colorent. Sortez la poêle du feu. Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le fromage râpé et la menthe. Salez et poivrez. Remettez le tout dans la poêle. Laissez cuire pendant 5 à 7... [Lire la suite]
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15 mai 2019

Croque à l'Italienne

Pour 2 personnes 8 tranches de pain platine de chez PAUL, il est possible de prendre du pain de mie (Je le trouve trop sucré pour moi) 1 petit pot de pesto au basilic maison 4 belles tranches fines de San Daniele 1 boule de scarmoza fumée ràpée Dressez les croques en démarrant par une tranche de pain tartinée sur une face de pesto, un peu de scarmoza dessus, la tranche de san daniele et de nouveau de la scarmoza, un peu de pesto sur une face de l'autre tranche de pain et déposez sur le jambon. Faire de même pour les autres. ... [Lire la suite]
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14 mai 2019

Rôti de Porc et Ananas à la Chinoise

   Pour 6 personnes 50g de gingembre frais 4 gousses d'ail 1 piment ou piment d'espelette 100g de cassonade 5cl de sauce d'huître 15cl de saké de cuisine 1,2kg d'échine de porc 4 étoiles de badiane 1 ananas victoria 1 c à s de 5 épices sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 180 C° Epluchez le gingembre et l'ail et épépinez le piment. Râpez finement les 3. Dans un bol, mélangez le gingembre, l'ail, le piment, la cassonade, la sauce d'huître, le saké et le 5 épices. Placez la viande dans un plat allant... [Lire la suite]
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12 mai 2019

Arrosto Misto - Polenta et Gremolata - plat Italien

      ARROSTO MISTO : RÔTI MÉLANGÉ Selon le nombre de convives on varie les volailles, canette, poulet, pigeon, pintade, caille ou perdrix et de la saucisse au couteau Sauge, thym, ail, citrons, persil, feuilles de laurier poivre sel 1 ou 2 bulbes de fenouil 2 ou 3 oignons rouges 25 à 50 cl de vin rouge chianti huile d'olive 250g de polenta 200 à 300 g de parmesan râpé 20 à 30g de beurre 1/2 sel Préchauffez votre four à 180 c° Dans mortier pilez 2 gousses d'ail, une poignée de thym au citron, une... [Lire la suite]
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11 mai 2019

Poulet curry gurkha - plat Népalais

  Pour 4 personnes Ingrédients   4 hauts de cuisses de poulet sans peau  1 gros oignon  3 pommes de terre  4 grosses tomates mûres  ½ bouquet de coriandre fraîche  huile végétale  1 bâton de cannelle  4 clous de girofle 1 c à c de fenouil 1 c à c de graines de cumin  3 feuilles de laurier fraîches  1 c à  c de curcuma moulu 1 c à s de coriandre moulue  les graines de 4 cardamomes 1 piment rouge frais ou du piment d'espelette   Pour la marinade... [Lire la suite]
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02 mai 2019

Agneau Biriani

     Une recette indienne, incontestablement ma cuisine préférée...j'ADORE Pour 6 personnes 700 à 800 gr d'épaule d'agneau 25g d'amandes mondées 25g de noix de cajou 1 oignon 15 cl de ghee c'est un beurre clarifié (ou huile) 250 g de riz basmati quelques filaments de safran sel coriandre fraîche Epices biriani : 4 clous de girofle, 8 grains de poivre noir, 5 gousses de cardamome écrasées, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de curcuma moulu. Marinade : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre... [Lire la suite]
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11 février 2019

Lapin à la Moutarde Ancienne - Salsifis et Girolles

  Pour 4 PERSONNES Huile d’oliveSelPoivre 1 lapin fermier de 1,5 kg environ 4 échalotes ½ oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet garni2 c. à s. de moutarde à l’ancienne2 c. à s. de crème fraîche1 verre de vin blanc1 cube de fond blanc de volaille Bio de préférence 1 bocal de salsifis 250 g de girolles fraîches ou surgelées. Détailler au couteau, le lapin en 8 morceaux. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre du moulin, les... [Lire la suite]
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28 janvier 2019

Frégolas aux Moules et Noix de St Jacques

    Les frégolas sardes sont des petites pâtes de blé rondes typiques de la Sardaigne en forme de billes, elles sont roulées, séchées puis passées au four pour les torréfier. Ce qui leur donne des teintes allant du clair au plus foncé dans le même paquet et ça leur apporte une légère saveur noix-noisette dorées, brunes.   Pour 3 - 4 personnes 250 g de Frégolas 1,5 l  de bouillon de crustacés ou de moules 8 Noix de St Jacques 300 g de moules décortiquées (ou palourdes, ou... [Lire la suite]
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13 janvier 2019

Tian de Patate Douce au Lait de Coco

Pour 4 à 6 personnes 1kg de patate douce 400 ml de lait de coco 1 gros oignon 1 c à s bombée de Tikka Masala sel poivre Précchauffez le four à 180c° Pelez et émincer l'oignon et le faire revenir dans 1 c à s d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et déposez au fond de votre plat à gratin. Pelez et trancher les patates douces et déposez-les debout bien rangées. Mélangez le lait de coco, le tikka masala, sel et poivre. Versez sur les patates douces et enfournez environ 1h.        
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25 décembre 2018

Il repars chez lui....A l'année prochaine...Joyeux Noël

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24 décembre 2018

L'attente est longue....il arrive bientôt....

 
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23 décembre 2018

DUNDEE CAKE

    100 g de raisins blonds 175 g de raisins noirs 75 g de cerises confites coupées en 2 65 g d'écorces d'oranges et citrons confites cpoupées en dés 10 cl de whisky 175 g de beurre mou 175 g de sucre complet type muscovado 4 gros oeufs 2 c à s de marmelade au gingembre 175 g de farine 1 c à c de levure chimique 65 g de poudre d'amandes 1 c à c de 4 épices ou pour ma part j'ai utilisé la "poudre Equinoxiale" de chez ROELLINGER   La veille, placez les raisins, les cerises, les écorces dans un bol et... [Lire la suite]
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22 novembre 2018

Tiramisu aux marrons

  Voilà un bon et joli dessert pour vos repas de fêtes... Pour 6 personnes 2 oeufs 1 pincée de sel 40 g de sucre cacao 200 g de mascarpone 8 marrons glacés 20 cl de café fort 10 cl d'amaretto 20 biscuits à la cuillère 300 g de crème de marron   Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le mascarpone. Fouettez et versez l'amaretto. Fouettez de nouveau. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A l’aide... [Lire la suite]
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10 novembre 2018

Tajine d'Agneau aux Pruneaux, aux Abricots et Amandes Grillées

  Pour 6 personnes 1 kg de viande d’agneau et/ou des boulettes 1 oignon émincé 1 citron confit 10 cl d’huile 2 c. à soupe de beurre 1  c. à café de gingembre 1/2 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de cannelle en poudre 1 c à s de Ras el Hanout 1 c à c de Mélange Epices Couscous Sel - Poivre 20 Pruneaux d'Agen 20 Abricots  Une petite poignée d'amandes émondées grillées Coriandre fraîche Dans une cocotte,  mettez l’huile avec le beurre, ajoutez l’oignon émincé, la viande et tous les... [Lire la suite]
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08 novembre 2018

Tajine d'Agneau aux Coings Caramélisés

  Pour 6 personnes 1 kg de viande d’agneau ou de veau,  des morceaux de poulet et/ou des boulettes 1 oignon émincé 10 cl d’huile 2 c. à soupe de beurre 1  c. à café de gingembre 1/2 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de cannelle en poudre 1 c à s de Ras el Hanout 1 c à c de Mélange Epices Couscous Sel - Poivre 500 g de coings 1 bâton de cannelle 2 à 4 c. à soupe de sucre semoule ou du miel 2 c. à soupe de beurre Graines de Grenade Coriandre fraîche Dans une... [Lire la suite]
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08 novembre 2018

Crumble de poireaux au Fromage de Chèvre et aux Noisettes

      Pour 4 à 6 personnes 4 gros Poireaux, lavés et parés 200 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) 150 g de beurre 1/2 Sel 150 g de farine 150 g de Noisettes concassées 100 g de Parmesan râpé 5 à 10 cl de vin blanc sec 1 c à s d'huile ou de beurre 1/2 Sel sel et poivre   Éliminez les 2/3 du vert des poireaux, lavez-les soigneusement, puis coupez-les en lamelles . Faites chauffer l'huile et/ou le beurre dans une sauteuse. Mettez les poireaux à fondre doucement et ajoutez le vin en... [Lire la suite]
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