REVES DE CUISINE

10 novembre 2018

Tajine d'Agneau aux Pruneaux, aux Abricots et Amandes Grillées

  Pour 6 personnes 1 kg de viande d’agneau et/ou des boulettes 1 oignon émincé 1 citron confit 10 cl d’huile 2 c. à soupe de beurre 1  c. à café de gingembre 1/2 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de cannelle en poudre 1 c à s de Ras el Hanout 1 c à c de Mélange Epices Couscous Sel - Poivre 20 Pruneaux d'Agen 20 Abricots  Une petite poignée d'amandes émondées grillées Coriandre fraîche Dans une cocotte,  mettez l’huile avec le beurre, ajoutez l’oignon émincé, la viande et tous les... [Lire la suite]
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08 novembre 2018

Tajine d'Agneau aux Coings Caramélisés

  Pour 6 personnes 1 kg de viande d’agneau ou de veau,  des morceaux de poulet et/ou des boulettes 1 oignon émincé 10 cl d’huile 2 c. à soupe de beurre 1  c. à café de gingembre 1/2 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de cannelle en poudre 1 c à s de Ras el Hanout 1 c à c de Mélange Epices Couscous Sel - Poivre 500 g de coings 1 bâton de cannelle 2 à 4 c. à soupe de sucre semoule ou du miel 2 c. à soupe de beurre Graines de Grenade Coriandre fraîche Dans une... [Lire la suite]
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08 novembre 2018

Crumble de poireaux au Fromage de Chèvre et aux Noisettes

      Pour 4 à 6 personnes 4 gros Poireaux, lavés et parés 200 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) 150 g de beurre 1/2 Sel 150 g de farine 150 g de Noisettes concassées 100 g de Parmesan râpé 5 à 10 cl de vin blanc sec 1 c à s d'huile ou de beurre 1/2 Sel sel et poivre   Éliminez les 2/3 du vert des poireaux, lavez-les soigneusement, puis coupez-les en lamelles . Faites chauffer l'huile et/ou le beurre dans une sauteuse. Mettez les poireaux à fondre doucement et ajoutez le vin en... [Lire la suite]
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02 novembre 2018

Risotto Coquillettes au Chorizo

      Pour 4 personnes 300 g de coquillettes bio Barilla 1 échalote 100 g de chorizo doux 10 cl de vin blanc sec 1l de bouillon de volaille 2 dosettes de safran en poudre ou 2 pincées de filaments 50 g de parmesan râpé 1 noix de beurre et 1 c à s d'huile d'olive Préparez le bouillon de volaille Faire fondre dans une sauteuse le beurre et l'huile, incorporez l'échalote émincée finement, dès qu'elle devient translucide, ajoutez le chorizo coupé puis les pâtes. Mélangez le tout puis verser le vin blanc,... [Lire la suite]
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16 août 2018

Tagliatelles aux Homards

Pour 2 personnes 2 homards canadiens surgelés (picard) ou frais 1 échalote émincée 2 gousses d'ail émincées 400g de tomates en dés 1 dl de vin blanc sec sel poivre piment d'espelette  300 à 350g de tagliatelles fraîche au Basilic ou autres Laissez décongeler les homards, détachez les têtes et les pinces. Cassez un peu les pinces et avec un couteau ouvrir un peu les carapaces. Faire égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir dans 2 c à s d'huile d'olive, l'échalote et l'ail émincés. Déglacez avec le vin blanc et... [Lire la suite]
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14 août 2018

Pudding aux Fruits Confits

   6 à 7 petites brioches environ 500 à 600g coupées en gros dés 50 cl de lait 40 cl de crème liquide 5 oeufs  4 c à s de sucre 1 sachet de sucre vanillé 6 c à s de rhum ambré 1 clémentine confite 6 zestes confits d'orange et 6 de citrons 1 morceau de 5 cm d'angélique confite 8 cerises confites Dans un saladier mettre tous les ingrédients sauf les fruits confits.Bien mélanger et laissez reposer environ 3 heures pour que la brioche soit bien imprégnée. Pendant ce temps coupez tous les fruits confits en dés... [Lire la suite]
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02 août 2018

Tajine d'Agneau aux Fèves, Pommes de Terre et Citrons Confits avec des Crêpres à la Farine de Pois Chiches

Pour 6 personnes 1kg 200 d'agneau coupés en morceaux 2 oignons  3 gousses d'ail 500 g de fèves pelées surgelées 1 gros citron confit 6 pommes de terre 2 c à café de gingembre en poudre, même quantité en curcuma et cumin 3 c à s de coriandre ciselée 4 c à s d'huile d'olive 1 cube de bouillon de volaille sel et poivre Laissez dégongeler les fèves dans une passoire Pelez et émincez les oignons et l'ail Faites les revenir dans une cocotte avec les morceaux d'agneau et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez le... [Lire la suite]
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01 août 2018

Florentins

  - 250g d'amandes effilées -50g de beurre doux -35g de beurre salé -200g de crème liquide entière -100g de sucre -100g de miel - 200 g de chocolat noir   Préchauffer le four à 200 C. Mettre le sucre, le miel, les beurres et la crème liquide dans une casserole. Mettre à chauffer sur feu modéré et laisser bouillir.  On doit obtenir un caramel plutôt clair car il va ensuite recuire au four. Ajouter les amandes effilées et bien mélanger.   Mettre dans des moules en silicone.  Bien tasser avec le... [Lire la suite]
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26 juillet 2018

Spaghettis aux Crevettes et Basilic

    Pour 2 à 4 personnes 300 g de Spaghetti bio ou autres 250 g de crevettes roses décortiquées 3 belles c à s de créme crue ou crème fraîche surpermarché 1 grosse échalote 0.50 cl de vin blanc 1/2 bouquet de basilic frais 1 c à s de poudre de curry doux (là c'est le curry de Rollinger) Huile d'olive et gros sel. - Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée et faire cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. - Pendant ce temps, peler et émincer l'échalote. - Faire suer l'échalote dans une bonne... [Lire la suite]
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25 juillet 2018

Riz Iranien (Tahdig en persan)

Une nouvelle expérience, le rice cooker iranien, acheté dans une épicerie iranienne à Paris 15ème rue des Entrepeneurs (il y en a plusieurs faite votre choix) . L'appareil est doté d'une cuve amovible en revêtement Teflon et d'un gobelet mesureur. Il cuit le riz et réalise une croûte délicieuse et craquante.  Le secret de la réussite tient dans le fait qu'il faut beaucoup laver le riz avant de le faire cuire.  Pour un "gâteau de riz" pour 6 personnes (tahdig en persan) - 3 gobelets de riz Basmati supérieur (riz... [Lire la suite]
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23 juillet 2018

Lasagne aux Chèvre et Epinards

 Pour 4 à 6 personnes 8 à 10 feuilles de lasagne 1kg à 1kg 500 de pousses d'épinard 300 à 350 g de chèvre frais 150 à 200g de comté rapé  Sel et Poivre Béchamel 50g de beurre 50g de farime Environ 1/2 l de lait Sel et poivre. -Préchauffer le four à 180C° - Préparer la béchamel et mettre de côté - Faire tomber les pousses d'épinard dans une poêle sans matière grasse, qu'elles se ramolissent et les faire égoutter en pressant dessus pour évacuer au maximum le jus. - Dans le bol de votre mixeur, déposer les... [Lire la suite]
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17 juin 2018

Tian/Crumble aux Abricots

    Pour 6 personnes  1,5 kg Abricots 100 g Amande en poudre 10 g Amande éffilée 50 g Pignon 150 +10 g Beurre 1/2 sel 100 g Farine 100 g Sucre en poudre   1 Rincez les abricots, séchez-les. Ouvrez-les en deux, dénoyautez-les,. Disposez-les bien serrés sur le côté comme un tian  dans un plat beurré (avec 10 g de beurre. 2 Préchauffez le four (180 °C). Dans une jatte, mélangez les amandes en poudre, la farine, le sucre, le beurre mou (150 g), en... [Lire la suite]
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11 juin 2018

Légumes aux Epices à la Plancha

Pour environ 6 personnes 5 à 6 tomates selon grosseur coupées en 8 quartiers 1 gros oignon blanc ou rouge émincé en lamelle 100 à 150 g d'olives vertes dénoyautées 2 aubergines moyennes coupées en deux et tranchées 1 poivron jaune tranché 1 poivron rouge tranché 2 ou 3 courgettes moyennes coupées en deux et tranchées en batonnet 1 c à s de ras el hanout 1 c à c de cumin 1 c à s d'harissa à la rose 1 c à c de graines de fenouil sel -poivre 20 à 25 cl d'huile d'olive Préparez tous les légumes en les tranchant à peu prés... [Lire la suite]
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10 juin 2018

Vinaigre à l'Orange

Préparation : 5 min Repos : 12h 20 cl de vinaigre blanc 1 orange bio zeste + jus Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre avec le zeste et le jus de l'orange. Ebullition dnviron 5 minutes. Laissez refroidir et réservez au frais. Pour remplir mes 2 bouteilles j'ai utilisé un litre de vinaigre et cinq oranges.    
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25 décembre 2017

Rôti de Magrets de Canard farci et ses Figues

Pour 4 personnex 2 magrets de canard gras 400 g de figues surgelées Picard ou fraîches 2 tranches de foie gras de canard 6 abricots secs 1 c à c de raz el hanout 1/2 oignon rouge 1 branche de romarin 40 g de noisettes grillées non salées sel poivre Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Quadrillez la peau des magrets sans aller jusqu’à la chair puis incisez la chair des magrets en portefeuille et déposez les abricots et le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez et parsemez de 4 épices. Superposez les magrets, peau... [Lire la suite]
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27 novembre 2017

Velouté de Potimarron et Morteau

Pour 4 personnes 1kg de chair de potimarron 1 saucisse de Morteau AOP 1 oignon 2 c à s d'huile d'olive 2 c à s de crème fraîche 1/2 baguette de pain Pelez et coupez le potimarron en cubes, pelez et hachez finement l'oignon. Dans une casserole, ajoutez les cubes de potimarron, l'oignon, la morteau et remplissez d'eau à hauteur. Cuire à petits bouillons environ 20 mn. Lorsque le potimarron est moelleux, retirez la morteau de l'eau. Mixez très finement les légumes, l'eau et la crème fraîche. Assaisonnez. Coupez la morteau et... [Lire la suite]
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26 novembre 2017

Lasagnes aux Marrons et Potiron

Pour 6 à 8 personnes 500 g de potiron 500 g de marrons sous vide 250 g de viande hachée de boeuf 250 g de viande hachée d'agneau 1 oignon 10 cl de vin blanc sec 80 g de farine 80 g de beurre  75 cl de lait et un peu de crème liquide 150 g de comté sel poivre  huile d'olive 10 à 15 feuilles de lasagne 1-Faire cuire les dés de potiron 15 mn à la vapeur 2-Peler et émincez l'oignon, hacher grossièrement les marrons. 3-Faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les viandes et cuire 5 mn, puis... [Lire la suite]
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25 septembre 2017

Brochettes d'Agneau - Courgettes confites - Patates douces aux Champignons

Pour 4 personnes ***Pour les brochettes*** 500g d'épaule d'agneau coupée en morceaux 2 c à s d'huile d'olive 1 c à s d'épices raz hel hanout 1 c à c de curry de madras 1 gousse d'ail râpée 2 c à s de coriandre émincée sel et poivre Mélangez tous les ingrédients et laissez mariné pendant au moins deux heures. Enfillez la viande sur les brochettes et faire griller au barbecue. ***Pour les courgettes *** 1kg de courgettes pelées 1 oignon émincé 250g de tomares concassées 1 c à c de curcuma 1 c à s de tikka massala sel ... [Lire la suite]
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24 septembre 2017

Trifle aux Poires et Caramel

Pour 8 personnes ***Crème Patissière*** 25 cl de lait 12 cl de crème liquide entière 55 g de Sucre 3 c à s de farine 6 jaunes d'oeufs 1 c à c d'extrait de vanille ***Poires caramélisées*** 2 c à s d'eau 55 g de sucre 6 ou 8 poires selon grosseur, pelées, évidées et coupées en lamelles ***Sauce au caramel*** 4 c à s d'eau 210 g de sucre 2 c à s de sirop d'érable 15 cl de crème liquide entière ***Pour le montage*** 40 cl de crème liquide entière 2 c à s de sucre 1 c à c d'extrait de vanille 12 à 15 biscuits à la... [Lire la suite]
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14 mai 2017

St Jacques marinées au Citron Vert et Huile de Homard

Pour 2 personnes 10 noix de St Jacques crues 1 pincée de baies roses 1 pincée de sel 1 jus de citron vert 2 bonnes c à s d'huile de homard 3 càs de ciboulette ciselée Préparez une heure avant dégustation. Emincez en petits dés les st jacques' déposez les dans des récipients Dans un bol, émulsionnez tous les autres ingrédients. Mélangez intimement aux st jacques et réfrigérez.  
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