SOUHAITS....2012
En compagnie de ces cartes anciennes, charmentes et joliments décorées
d'intentions particulières, je vous souhaite une merveilleuse année 2012
MACARONS AU MIEL
Les macarons au miel, voici une tradition familiale de ma belle-famille.
Ma belle-mère, les confectionnez chaque année à l'approche des fêtes de fin d'année. Donc aujourd'hui, je perdure cette tradition pour enchanter les palais de la famille et surtout de mon mari. D'ailleurs, c'est toujours lui qui façonne la pâte et la cuisson des macarons me reviens.
Ingrédients ;
500 g de farine
200 g de sucre semoule
100 g de beurre doux
200 de miel (assez fort en goût, genre bruyère, forêt,...)
10 g de bicarbonate de soude
2 oeufs.
Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au main. Séparer la pâte en 8 boules. Façonner chaque boule en boudin d'environ 2 cm à 2,5 cm de diamètre. Déposer les boudins dans un plat et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Préchauffer votre four à 200 C°, découper en tranche d'1cm les boudins, déposer sur une plaque et cuire environ 7 minutes.
AVENT... SAPIN...MAGIE DE NOËL...
BONNE SEMAINE DE NOËL A TOUTES ET A TOUS....
BONNE PREPARATION
DE FRIANDISES ET AUTRES DOUCEURS....
VELOUTE DE COURGE MUSQUEE ET PATATES DOUCES
Pour environ 6 personnes
1 courge musquée (ou une part de potiron)
2 patates douces
1 oignons rouges
1 c à c de cannelle
1/2 c à c de gingembre
4 c à s d'huile d'olive
1 l 1/2 de bouillon de légumes
1 yaourt nature type grec
1 morceau de gorgonzola
Préchauffer votre four à 180 C°
Découper la courge et les patates douces en épaisseur d'1 cm sans les peler.
Eplucher l'oignon et le trancher aussi en épaisseur d'1 cm.
Dans un plat à gratin, déposer la courge, les patates et l'oignon, parsemer de gingembre, cannelle. Verser l'huile d'olive et mélanger bien le tout. Enfourner pour environ 1H30.
Pendant ce temps préparer votre bouillon de légumes plutôt BIO si possible.
A la sortie du four, mixer vos légumes au blender en ajoutant du bouillon de légumes jusqu'à une consistance qui vous convient et ajouter du sel si besoin.
Mixer aussi le yaourt et le gorgonzola ensemble. Vous verserez cette préparation en un filet généreux sur votre velouté.
POIRES CONFITES AU SIROP DE VIN ROUGE
Recette extraite d'ANNABEL AU NATUREL
Préparer la veille :
8 poires encore vertes avec leur tige
500g de sucre en poudre
75 cl de vin rouge
2 bâtons de cannelle
4 feuilles de Laurier
1 gousse de vanille
Dans une casserole suffisamment grande pour contenir les poires disposées verticalement en une couche.
Verser le sucre en poudre dans la casserole, le vin, la cannelle, le laurier et la gousse de vanille fendue en deux. Faite chauffer le tout en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Peler les poires en gardant leur tige et trancher la base pour qu'elles tiennent verticalement. Placez les dans la casserole et les immergeant dans le sirop. Laisser cuire 30 mininutes à feu doux en retournant les poires de temps à autre pour qu'elles prennent une jolie couleur bordeaux sur toutes les faces.
Enlever la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'au lendemain, n'hésitez pas à tourner les fruits.
Le lendemain :
Déposer les poires dans un plat à bord haut allant au four. Porter le sirop à ébullition à feu vif, et laissez bouillir une vingtaine de minutes pour qu'il réduise de moitié. Retirez les feuilles de laurier, la cannelle et la vanille.
Préchauffez le four à 220C°
Arrosez les poires de sirop, puis enfournez-les et laissez cuire 15 minutes.
Vous pouvez directement déguster chaud, ou laisser refroidir.
CREME CARAMEL ULTRA RAPIDE
Recette extraite du livre "NIGELLA EXPRESS".
C'est une recette de crème caramel ultra rapide est bluffante par ses ingrédients. Essayez-la, çà vous étonnera !!
J'ai utilisé des plats à crème brûlée, la quantité correspond à 6 moules.
1 boîte de 410g de Lait concentré non sucré
1 boîte de 397g de Lait concentré sucré
3 oeufs entiers
1 c à c de vanille liquide et 1 gousse de vanille
6 c à s de de caramel liquide tout prêt
Préchauffez votre four à 160 C°.
Faire chauffer l'eau dans votre bouilloire pour le bain-marie.
Déposer dans chaque moule 1 c à s de caramel et étaler sur toute la surface.
Fouetter les oeufs et les deux Laits concentrés sucré et non sucré, incorporer la vanille liquide et récupérer les petites graines de la gousse de vanille. Mélanger le tout.
Verser la préparation dans chaque moule, déposer dans un plat, verser l'eau bouillante jusqu'à environ mi-hauteur des ramequins.
Glisser dans votre four et cuire 40 minutes. Laisser refroidir, mettre dans votre réfrigérateur environ 4 heures avant de déguster.
CIDRE CHAUD AUX EPICES
A la demande générale, voici la recette du cidre chaud aux épices, à déguster mais aussi à humer, un sublime parfum de Noël envoûtera votre maison....
Les ingrédients pour une bouteille de cidre brut bouché
2 bâtons de cannelle
3 cardamones
1 c à s de sucre Muscovado ou sucre roux (plus si vous souhaitez plus sucré)
2 clémentines coupées en 2 et piquées d'un Clou de girofle
2 clémentines pressées
2 feuilles de laurier
1 morceau de gingembre frais d'1 cm
1 infusion de thé parfun de votre choix
Possibilité d'un trait d'alcool, rhum, brandy, calvados.... (facultatif)
Mettre les ingrédients dans une casserole et faite chauffer.
Vous pouvez remplacer le cidre par du vin, pour ma part, je préfère le cidre, beaucoup plus léger et délicat.
COUCOU C'EST MOI....
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BISOUS FLO...
DE JOLIS RÊVES....
Un FRONTON Corbeille de roses venant de St Rémy de Provence il y a quelques années....
Des RIDEAUX "Maison du monde" - un CIEL DE LIT (patiné par mes soins) et des COUSSINS "Comptoir des Familles" - des EMBRASES "Coquecigrues" - les LUMINAIRES "pomax" , avec une touche d'inspiration d'un splendide livre "ESPRIT DE FAMILLE"....
COLINOT SAUCE DIEPPOISE
Quand j'étais enfant, il n'était pas rare, lors des grands repas de famille de déguster ce plat, ma mémé et ma maman le confectionnaient. C'est ma "madeleine de Proust".
Pour 4 personnes si c'est une entrée, pour 2 ou 3 personnes en plat principal
1 Colinot entier ou 1 saumon pour plus d'invités
Court-Bouillon : Vin blanc, Eau, 3 feuilles de laurier, 1 branche de thym, poivre, un peu de sel.
Sauce Dieppoise : 20 g de beurre 1/2 sel, 2 c a soupe bombée de farine, jus des Moules et du Court-bouillon, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c à c de concentré de tomate, 1 c à s de Porto ou Madère, poivre, sel
1kg 500 de Moules Bouchot (on peut aussi moitié moules et coques) cuisinées avec de 2 gousses d'ail et du vin blanc.
300 g de crevettes grises ou des roses
Préparez les moules comme des " Moules marinières". Après cuisson, oter les coquilles et filtrez le jus, réservez.
Prendre votre poissonnière et mettre les ingrédients pour le court-bouillon (à titre indicatif je mets 1 volume de vin blanc pour 2 volumes d'eau). Faire bouillir, et déposez votre poisson cuisson selon grosseur, vérifiez.
Décortiquez vos crevettes grises et réserver.
Préparation de la sauce dieppoise : dans une casserole faire fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez et incorporez au fur et mesure le jus des moules et si nécessaire un peu de court-bouillon. Votre sauce doit avoir une consistance un peu épaisse, ajoutez, la crème fraîche, le concentré de tomate, le Porto ou Madère, poivre, sel.
Pour conserver cette sauce bien onctueuse et chaude, posez votre casserole dans une autre un peu plus grande ou vous aurez versé de l'eau chaude pour un bain-marie.
Au moment de servir, épluchez votre poisson et nappez de sauce, ajoutez un quartier de citron.
UNE NOTE FLEURIE SUR UN PLAID DOUILLET....
Comme m'a dit Julieta cet après-midi "c'est moi qui l'ai fait"....
Besoin d'idées géniales, décoratives, pleines de charme, d'authenticité, allez visiter le blog de Julieta
REVES DE DECO : www.petitangelito.com
FROMAGES & GRANNY
Un soupçon d'originalité et de saveurs complémentaires à votre plateau de fromages, accompagnez-le, d'une salade de pommes GRANNY à l'huile d'olive et au basilic.
Compter une pomme pour 2 personnes.
Trancher vos pommes le plus joliment possible. Ajouter une bonne pincée de fleur de sel, 2 ou 3 c à soupe d'huile d'olive et parsemer de basilic. Mélanger.
Une autre astuce qui accompagnera aussi parfaitement vos fromages, dans des petites coupelles disposer des fruits secs moelleux comme des dattes, des pruneaux, des figues, des abricots,....
CARPACCIO DE NOIX DE ST JACQUES A LA CORIANDRE
A préparer environ une trentaine de minutes avant de consommer, le temps que la marinade cuise les St Jacques. Vous pouvez remplacer les St Jacques par d'autres poissons. Surtout il faut bien trancher fin.
Par assiette compter environ entre 4 et 5 noix de St jacques.
Trancher finement les noix
Parsemer de fleur de sel de préférence sinon de sel fin, du mélange cinq baies, d'un 1/2 jus de citron, de 2 bonnes c à soupe de trés bonne huile d'olive, et finir par de la coriandre fraîche ciselée.
SANGRIA BLANCHE
Quoi de plus réconfortant, qu'une SANGRIA BLANCHE, durant ces longues soirées automnales au coin du feu... (à consommer avec modération...)
Quantité pour une dizaine de convives - Préparation à l'avance au moins 3 jours avant de consommer.
3 litres de vin blanc (SAUVIGNON)
3 oranges avec la peau BIO de préférence
2 citrons avec la peau BIO de préférence
2 clous de girofle
3 sachets de sucre vanillé
3 c à s de sucre semoule ou de sucre de canne liquide
Cannelle
Couper les fruits en tranche fine, et recouper chaque tranche en 4.
Mettre tous les ingrédients dans un récipient, entreposer au frais. Laisser macérer au moins 72h.
UN AIR D'AUTOMNE...LES RECETTES DE LADUREE....
Un joli bijou m'a été offert le week-end dernier, MERCI Joe...
Prochainement, je vais m'essayer aux recettes salées de LADUREE, si je réussis, j'en posterai quelques unes...
DOUCEUR & HORTENSIAS
Un magnifique bouquet d'Hortensias venu tout droit de chez un fleuriste parisien "L'ARBRE" tout proche de la rue du Bac.
Une CASSATA, un dessert Sicilien, du plus bel effet, et totalement délicieux...
Les ingrédients pour le biscuit :
5 oeufs - 1/2 c à c de sel - 375g de sucre en poudre - le zeste d'un citron - 325g de farine - 1 c à c de levure chimique
Les ingrédients pour la crème à la ricotta :
350g de ricotta - 150g de sucre glace tamisé - 1/2 c à c de cannelle - 70g de fruits confits (oranges, citrons) - 50g de noisettes torréfiées - 100 ml de Marsala
Les ingrédients pour le sirop :
100 ml de jus d'orange - 100 ml de Marsala
Les ingrédients pour le glaçage :
200 g de ricotta - 500g de sucre glace tamisé - une poignée d'amandes éffilées - oranges confites en tranche pour la déco.
Préchauffez votre four à 180C° - beurrer et fariner un peu votre moule à manqué 23 cm.
Dans un premier temps on prépare le biscuit, dans un bol mettre les 5 blancs d'oeufs, le sel et 100g de sucre en poudre. Monter tout ceci en neige. Dans un autre récipient, mélanger les 5 jaunes d'oeufs, les 275g de sucre en poudre restant, le zeste de citron, une fois ce mélange bien lisse, incorporer délicatement les blancs d'oeufs en soulevant la pâte. Verser dans le moule et cuire environ 55 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Pendant que le biscuit refroidi, préparer, le sirop mélangeant les 2 ingrédients.
et préparer aussi la crème à la ricotta en mélangeant tous les ingrédients, broyer quelques peu les noisettes que vous aurez préalablement dorées au four, émincés les oranges et citrons confits en petits dés.
Votre biscuit est froid, le découper en deux parties, vous obtiendrez 2 socles. A l'intérieur, les asperger de tout le sirop. Sur le socle du fond, étaler votre crème à la ricotta et recouvrer de l'autre disque.
Préparer maintenant le glaçageavec la ricotta et le sucre glace tamisé, bien mélanger. Torréfier vos amandes éffilées, laisser refroidir et couper en 4 vos tranches d'oranges confites pour la déco.
Couvrir le gâteaux entièrement du glaçage, coller tout au tour du gâteau les amandes refroidies et déposer dessus les quartiers d'oranges confites.
C'est magnifique comme présentation...
et pour finir quoi de plus beau qu'un hortensia...
HACHIS PARMENTIER & CLAFOUTI AUX ABRICOTS
Ce soir, 21 juin, 1er jour de l'Eté, pluvieux et froid.
Alors voilà, on arrive du travail, on ouvre le réfrigérateur et on se dit : que vais-je concocter pour ce soir ?
Un reste de viande froide en l'occurence pour mon cas du roti de porc et une épaule d'agneau...des Pommes de terre et 1 céleri rave, et... une salade verte... des abricots, quelques oeufs...
Au travail... Nous allons faire cuire les 2 plats ensemble, un petit dîner rapide environ 30 minutes de prépa.
HACHIS PARMENTIER, un plat généreux et chaleureux.
Environ 400 g à 500 g de viandes de porc et d'agneau coupées en dés de 1 cm.
5 grosses pommes de terre et 1/4 de céleri rave
Beurre, Crème fraîche, Vin blanc, thym citronné, sel, poivre, Comté râpé, huile d'olive au basilic.
Préchauffez votre four à 200C°
Pour la purée : Pelez et coupez en dés vos pommes de terre et céléri. Déposez dans une casserole, couvrir d'eau et une bonne pincée de gros sel. Cuire environ 30 minutes.
Pendant ce temps, mettre une sauteuse sur le feu avec une noix de beurre et ajouter les dés de viande, sel, poivre, thym citronné, et environ 10 cl de vin blanc sec. Couvrir et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Vos pommes de terre et le céleri sont cuits, passez les au presse purée, ajouter du sel, du poivre, un peu de beurre et une bonne c à s de crème fraîche.
Dans votre plat à gratin, déposez la viande dans le fond, couvrir de purée le dessus, parsemez de comté râpé et d'un filet d'huile d'olive au basilic.
CLAFOUTI AUX ABRICOTS (ultra rapide)
30 abricots
3 oeufs, 9 c à s de sucre semoule (dont 2 sur les abricots), 4 c à s de farine, 1 c à c de levure chimique, 2 verres et demi de lait,
Dans un plat à gratin, déposez les abricots que vous aurez préalablement lavés, dénoyautés, et coupés en quatre et versez dessus 2 c à s de sucre.
Battre ensemble les oeufs, le sucre restant, la farine, la levure et le lait. Votre pâte sera liquide comme une pâte à crèpes. Verser sur les abricots.
Maintenant, enfournez les 2 plats et compter environ une trentaine de minutes de cuisson, les préparations doivent être bien gratinées.
Si vous en avez envie, une petite salade verte en accompagnement, c'est encore meilleure.
UN PEU DE TRAVAUX MANUELS....
Un nouvel abat-jour reloocké...
Des pompons juponnés à mes tiroirs...
Une bougie couronnée...
BAKLAVAS AUX PISTACHES
Le sirop : 30 cl d'eau, 340 g de sucre, le jus de 1/2 citron, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger et 1 c à s d'eau de rose.
La garniture : 150 g de pistaches mondées, grossièrement pulvérisées au mixeur, 120 g de beurre fondu, 1 paquet de feuilles de filo (500g) ou 1 paquet de feuilles de brick (10 feuilles).
Préparez le sirop, dans une casserole portez l'eau à ébullition avec le sucre et le jus de citron. Maintenez à ébullition 5 minutes. Puis hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose. Laissez refroidir totalement.
Préchauffez votre à 180 C°.
Beurrez l'intérieur de votre moule et à l'aide d'un pinceau beurrez chaque feuille de pâte et déposez dans le moule de façon bien réparti. Quand vous avez utilisé la moitié du paquet, étalez les pistaches sur toute la surface. Recouvrir avec le reste des feuilles beurrées jusqu'à épuisement du paquet.
Avec un couteau tranchant, découpez des carrés ou des losanges en tranchant bien jusqu'au fond du plat.
Faire cuire 30 minutes, au bout de ce temps les baklavas seront dorés et croustillants. Dès la sortie du four, versez votre sirop refroidi dessus sur toute la surface et laissez refroidir.
JOLIS CADEAUX DE MES AMIES
MERCI LES FILLES, VOUS ETES TROP GENTILLES....
UNE DECO DE TABLE, POUR CE DÎNER TRES CHAMPÊTRE AVEC CES POIS DE SENTEURS...
