Dolmas de Sardines et Frites

Ce plat est Algérien un vrai délice.

Pour les boulettes de sardines :

• 1 kg de sardines
• 50 gr de riz
• 6 gousses d’ail râpées
• une cuillère à café de concentré de tomate
• une cuillère à café de cumin
• une pincée de sel
• une pincée café de poivre
• une cuillère à café pleine de paprika
• une pincée de.piment d'espelette 
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 6 cuillères à soupe de chapelure
• 3 cuillères à soupe de farine
• un oeuf
• une cuillère à soupe d’huile
• 1 poignée de persil ciselé ou de thym frais

Sauce tomate à la dersa :

• 6 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
• 200 gr de pulpe de tomate (type mutti) ou 3/4 tomates fraîches
• 4 gousses d’ail râpées
• 300 ml d’eau
• une pincée de piment d'espelette 
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• une cuillère à café de sel
• une cuillère à café de poivre
• Pour l’acidité de la tomate : 1 cuillère à café de sucre
• 4 feuilles de laurier
• Coriandre et  persil frais ciselés pour servir
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

PRÉPARATION 

• Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante.
• A l’aide d’un ciseau découpez le ventre de la sardine en allant jusqu’à la tête.
• Videz l’intérieur, puis en pinçant avec le pouce et l’index, retirez l’arête centrale à partir du haut du dos jusqu’à la queue. Vous obtenez ainsi des filets de sardine.
• ou acheter directement des filets de sardines tout prêts. 
• Lavez les sous l’eau froide puis égouttez les. Séchez les sur du papier absorbant.
• Dans un saladier, mélangez les filets de sardines avec les épices et l’ail. Écrasez le tout à l’aide un presse purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une sorte de purée.
• Ajoutez l'œuf, la chapelure, la farine, le thym et le persil, le vinaigre, l'huile. Mélangez bien le tout.
• Placez au frais une vingtaine de minutes pour faciliter le façonnage des boulettes.
• Façonnez des boulettes puis faites saisir dans un filet huile chaude
• Réservez.

LA SAUCE

• Dans une marmite ou grande poêle, faites chauffer l’huile pour la sauce tomate.
• Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, la pulpe de tomate, les épices et aromates. Mélangez le tout quelques minutes.
• Ajoutez l’eau puis faites mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir.
• Ajoutez vos boulettes puis faites cuire 5 minutes avant de les retourner. Poursuivez la cuisson à feux doux, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
• Versez dans un joli plat et parsemer de coriandre et persil.
• Servir avec des frites.