Gâteau cocotte à l'Ananas et au Rhum

• Gâteau cocotte à l'ananas et au rhum de ma grand-mère de Christian Le Squer 

• 1 ananas
• 50 g de beurre
• 10 g de sucre
• 6 cl de vieux rhum
• 200 g de farine
• 200 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 80 g de crème crue
• 33 g de lait ribot ou yaourt bulghare
• 33 g d'huile d'olive

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

• Pelez et détaillez 1 ananas en dés 
• Faites-les revenir dans 50 g de beurre, saupoudrez de 10 g de sucre, laissez caraméliser et déglacez avec 1 cl de vieux rhum.
• Dans un saladier, mélangez 200 g de farine, 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique. Formez une fontaine et cassez-y 2 œufs. Mélangez en partant du centre, tout en incorporant 80 g de crème crue, 33 g de lait ribot ou yaourt bulghare et 33 g d’huile. Travaillez bien la pâte en la soulevant.
• Beurrez et farinez la cocotte, versez-y la pâte et l’ananas, couvrez.
• Enfournez 1 h, ôtez le couvercle 10 mn avant la fin de la cuisson. Laissez reposer 15 mn dans le four éteint.