RISOTTO AUX FILETS DE ROUGETS

 Une idée pour ce soir.... un petit risotto pour 2....Jolie ST VALENTIN

de 2 à 4 personnes

200 g de riz rond (arborio, carnaletto,...)

Envriron 8 filets de rougets

1/2 oignon rose ou blanc

1 bocal de soupe de poissons (750 ml)

400 ml d'eau

2 capsules de safran en poudre

2 gousses d'ail

4 tomates coktails moyennes

1/2 bouquet de persil plat

20 cl de vin blanc sec

20 g de parmesan râpé

1 c à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre 1/2 sel

1 citron

Préparer les filets de rougets (ôter les petites arêtes) et les huilez légèrement des deux côtés.

Emincez finement le persil plat, le 1/2 oignon, et les tomates cocktails (en petits dés) en ôtant les pépins.

Dans une casserole, versez la soupe de poisson, ajoutez l'ail finement émincé, les 2 capsules de safran et les 400 ml d'eau pour rallonger. Vous obtiendrez environ 1 L 300 de bouillon de poissons. Faire chauffer le tout.

Dans votre sauteuse, faire fondre le beurre et la c à s d'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé, laissez cuire environ 1 minute et versez le riz. Mélangez le riz afin qu'il soit bien enrobé et devienne un peu translucide. Ajoutez ensuite le vin blanc et cuire jusqu'à complète évaporation du liquide puis progressivement versez une louche de bouillon de poissons, dès que le riz a absorbé, remettre une louche. A la moitié de la cuisson du risotto, ajoutez les dés de tomates et le persil puis continuez d'ajouter du bouillon. La cuisson sera d'environ de 20 à 25 minutes, le riz doit être tout juste cuit et crémeux. Eteindre le feu, ajoutez le parmesan, mélangez et couvrir.

Pendant le temps de repos du risotto.

Dans une poêle chauffée, déposez côté peau les filets de rougets, dès que les bords deviennent blancs les retournez avec délicatesse et ôter du feu, ils finiront leur cuisson.

Servir avec des tranches de citron.