Agneau Biriani

Une recette indienne, incontestablement ma cuisine préférée...j'ADORE

Pour 6 personnes

700 à 800 gr d'épaule d'agneau

25g d'amandes mondées

25g de noix de cajou

1 oignon

15 cl de ghee c'est un beurre clarifié (ou huile)

250 g de riz basmati

quelques filaments de safran

sel

coriandre fraîche

Epices biriani : 4 clous de girofle, 8 grains de poivre noir, 5 gousses de cardamome écrasées, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de curcuma moulu.

Marinade : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre frais, garam masala, 1 yaourt, sel

Préparez la marinade en pelant et hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Dans un mortier versez une c à c de garam masala, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Pilez le tout judqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le yaourt, alezet mélangez bien.

Découpez l'agneau en dés et ajoutez à la marinade, laiwsez s'imprégner au moins 30 mn.

Hachez grossièrement ensemble les amandes  et les noix de cajou et les faire dorer dans une sauteuse avec un peu de ghee. Egouttez sur un sopalin et mettre de côté.

Pelez e t émincez 1 oignon et faites revenir dans une sauteuse avec du ghee. Ajoutez les épices biriani, remuez et poursuivez la cuisson quelques secondes.

Posez les morceaux d'agneau dans la sauteuse, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.

Versez le riz et 60cl d'eau chaude mélangez le tout, couvrez et prolonger la cuisson environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz est absorbé toute l'eau.

 Pendant ce temps mettez les filaments de safran dans un peu d'eau chaude et laissez infuser 10 minutes.

Arrosez le plat de cette infusion au moment de servir et parsemez dessus les amandes, les noix de cajou et de la coriandre fraîche.