REVES DE CUISINE

31 août 2015

Panna Cotta aux Fruits de la Passion

Pour 4 verrines 25 cl de crème liquide 25 g de sucre 1 feuille de gélatine 2g 3 fruits de la passion 10 cl de jus d’orange 5 g de fécule de maïs 5 cl d’eau Mettez la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. Portez à ébullition la crème et le sucre....

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Tags: Fruits de la Passion, Crème entière

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30 août 2015

Poires aux Epices & Miel

Pour 6 à 8 personnes 10 poires guyot pas trop mûres 15 grains de poivre 3 étoiles badiane (anis étoilés) 1 gousse 1/2 de vanille 300 g de miel Zestes d’orange etcitron Jus du citron et de l’orange 50 cl d’eau Pelez les poires en laissant la queue et en...

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Tags: Miel, poires

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11 août 2015

Rougail de saucisses fumées (Ile de la Réunion)

Pour 4 personnes 4 saucisses fumées (savoyardes, monbélliard,....) 3 oignons rouges émincés 2 boîtes de tomates en dés 1 gousse d’ail hachée 3 c à s de thym 3 c à s d’huile 1 c à s de curry réunionais Poivre ou piment 4 c à s de soja Combawa zesté **le...

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Tags: Tomates, Riz, Saucisse fumée

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9 août 2015

Confiture aux Piments Doux de Calou

Lors de notre séjour bordelais, nous avons dégusté plusieurs confitures aux piments, plus ou moins fortes voire trés fortes. Gilles a une réelle addiction aux piments (plutôt forts) et il est intarissable d’histoires sur le sujet. Pour ma part, le côté...

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Tags: Carotte, Poivrons, Piment doux

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3 août 2015

Mes Crevettes Roses pour l’Apéro

Pour 6 à 8 convives *****!Pour ceux qui affectionnent ses ingrédients, c’est un franc succès.***** 500g de bouquets (crevettes roses) 2 cm de gingembre frais 1/4 de bouquet de coriandre ou basilic 1 gousse d’ail 1 pincée de curry doux (facultatif) 1 à...

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Tags: Crevettes, Citron vert, Curry

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27 juillet 2015

Soupe Tomates Fraises au Piment d’Espelette

Pour une douzaine de verrines 500g de fraises de préférence maras des bois pour leur goût fraises des bois 3 belles tomates coeur de boeuf 1 oignons blancs 1 c à s de vinaigre balsamique 1 c à s d’huile d’olive Sel, poivre Piment d’espelette Quelques...

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Tags: Tomates, Fraises, Basilic

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25 juillet 2015

Clafouti aux Prunes

Pour 6 à 8 personnes 1kg de prunes 125 g de poudre d’amandes 130 g de sucre en poudre 15 g de maïzena 4 oeufs 125g de crême fraîche liquide 1g de fleur de sel Préchauffez votre four à 180 c° Mélangez le sucre, la maïzena, la poudre d’amandes, ajoutez...

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Tags: Prunes, poudre d’amandes

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21 juillet 2015

Flan de Courgettes et Basilic

Pour 6 à 8 personnes 1 kg de courgettes 2 c à s d’huile d’olive 6 oeufs entiers 150 g de Conté ou autres fromages de votre choix 8 c à s de lait Une bonne poignée de basilic Sel poivre Préchauffez votre four à 180c° Lavez et tranchez finement les courgettes....

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Tags: Courgettes, Oeufs, Basilic

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20 juillet 2015

Tatin aux Abricots, Lavande et Fèves du Tonka

Pour 6 à 8 personnes ***Pour le caramel*** 12 morceaux de sucre 1 c à soupe d’eau ***Pour la tatin*** 1 pâte feuilletée bio 14 à 15 abricots Un brin de lavande 1 fève du Tonka Préchauffez votre four à 180c° Dans une casserole, faire fondre le sucre avec...

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Tags: Abricots frais

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7 juillet 2015

Croque-Madame comme au Snack

Pour 2 croques 4 teanches de pain de mie 2 tranches de jambon blanc 10 g de beurre 10 g de farine Un peu de lait 100 à 150g de conté Sel poivre 2 oeufs Préchauffez le four à 180c° Dans une casserole, mettez à fondre le beurre, ajoutez la farine, cuire...

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Tags: Oeufs, Jambon, conté

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6 juillet 2015

Tiramisu aux Pêches

Pour 6 personnes 6 pêches jaunes mûres 6 biscuits boudoirs 150g de sucre en poudre 3 oeufs 250g de mascarpone 10 cl de cointreau Dans chaque coupelle, déposez un biscuit coupé en trois morceaux. Pelez et tranchez les pêches en quartier (une par coupelle)...

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Tags: Mascarponne, Pêches

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4 juin 2015

Bruschettas à l’Ail aux Tomates Confites et Fromage de Chèvre Frais

1 kg de tomates cerises 4 c à s d’huile d’olive 2 c à soupe de vinaigre balsamique 1/2 c à c de sel 2 c à c de sucre en poudre 1 gousse d’ail Fromage frais de chèvre écrasé à la fourchette Poivre du moulin Préchauffez le four à 150c° et tapissez un plat...

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Tags: Tomates Confites

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23 mai 2015

Velouté aux Asperges Vertes

La saison est courte, profitons, c’est maintenant. *****Je préfère les asperges vertes. Pour leur goût : plus fort et leur finesse....mais je dois vous avouer ce qui ne gâche pas le plaisir c’est que l’on n’a pas besoin de les peler.***** Pour 6 personnes...

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Tags: Asperges

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5 avril 2015

Oeufs en Meurette

Recette de Bernard Loiseau, s’il vous plaît, on tente de cotoyer les grands chefs et pour Pâques, quelques oeufs frais c’est le mieux que l’on puisse faire. Bonne dégustation... Pour 2 personnes 4 oeufs frais bio de préférence 20 cl de vinaigre d’alcool...

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Tags: Oeufs, Oignons blancs, Lard

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4 avril 2015

Croustade aux Pommes et Raisins

Pour 8 personnes 6 belles pommes type jonared ou pink lady 2 ou 3 c à soupe de cassonade 20 g de beurre doux 4 c à s de raisins marinés dans l'Armagnac 1 paquet de pâte FILO Environ 60 g de beurre fondu 4 c à c de cassonade ****Préparez la compotée****...

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Tags: Pommes, Raisins blonds, Filo

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15 mars 2015

Canard à la Pékinoise, ses Crêpes et salade de Concombre

Pour 6 personnes 1 cannette 4 étoiles de Badiane Cinq épices env 4 cuil à soupe Gingembre frais 4cm 2 gousses d’ail 2 oignons nouveaux ***Pour la sauce*** 2 cuil à s d’huile de pépins de raisin 2 gousses d'ail pelées et hachées 3 ou 4 cuil à s de sauce...

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Tags: Cannette, cinq épices

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21 février 2015

Curry de Porc et Courgettes en gratin

Allez une invitation d’amis... un curry de Porc.... juste une belle soirée en perspective.... Pour 6 personnes *******Pour le curry******* 800 g d’échine de porc tranchée en lamelles de 3 x 2 cm et environ 0,50 d’épaisseur 2 c à soupe d’huile d’olive...

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Tags: Courgettes, Pommes, Porc

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20 février 2015

Gâteau de Famille au Café et aux Biscuits THE

Ce gâteau.... je me plais à me dire qu’il est des plus vintage.... Ma belle-mère le faisait il y a longremps pour le plus grand plaisir de mon mari qui l’adore....encore et encore.... A préparer la veille : Pour 6 à 8 personnes 120 g de beurre à température...

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Tags: Café, Beurre, Biscuits THE

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19 février 2015

Pâtes au Bloody Mary et son Granata

Pour 4 personnes 500 g de grosses tortelinis Pour la sauce : 400 g de tomates entières en boîte 2 c à soupe d’huile d’olive 1 botte de cébettes ou oignons nouveaux 1 gousse d’ail 2 c à soupe de worcester 7 ou 8 gouttes de tabasco 10 cl de vodka Pour le...

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Tags: Parmesan, Tomates, Tortelini

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18 février 2015

Gâteau aux Pommes à la poêle

Ingrédients 5 ou 6 belles pommes 40g de beurre doux 2 c à soupe rase de sucre roux 275 g de farine 3 c à café de levure chimique 2 oeufs 80 g de sucre (la recette en préconise 110g, 80 g suffises. Je réduis la quantité de sucre systématiquement, trop...

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Tags: Pommes, Cardamome

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