REVES DE CUISINE

28 janvier 2022

Soupe Potimarron Butternut Carotte Coriandre

Pour 6 personnes 1 oignon rouge 1/2 Potimarron 1/2 Butternut 2 Carottes 1/2 bouquet de coriandre fraîche 1 c à s de curry de madras Beurre et huile de pépins de raisin Sel et poivre Crème fraîche A feu doux dans une cocotte faire fondre 10g beurre 1/2sel...

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26 janvier 2022

Tatin aux Pommes Granny-Fève du Tonka

6 à 8 pommes Granny selon grosseur 20 g de beurre demi-sel 2 c à s de sucre en poudre 1 pâte feuilletée 1 fève du Tonka Créme fraîche au Calvados (facultatif) Préchauffez le four à 180C° Pelez, coupez en 2 et épépinez les pommes. A feu doux, dans un moule...

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25 janvier 2022

Soupe Asiatique à ma façon

Pour 2 à 3 personnes 1 l 50 d'eau 3 sachets de bouillon ARIAKE (légumes, poulet ou Thaï) ou fait maison 1 morceau de gingembre frais 1 tige de citronnelle 2 ou 3 c à s de sauce soja claire 2 c à s de sauce aigre douce pimentée 100 g de champignons (Shitaké,...

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17 janvier 2022

Feuilleté au Cabécou et Salade Céléri-Carotte

Pour 4 personnes Feuilletés Cabécou 4 feuilles de Brick 4 Cabécou ou Chèvre Beurre fondu Salade 1/2 Céleri Rave 2 Carottes (ou betteraves crues, jaunes ou rouges) 1 bonne c à c de Câpres 4 c à s bombée de yaourt nature 1 citron bio (zeste et jus) Huile...

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11 janvier 2022

Soupe aux Champignons en croûte

Pour 4 personnes 2 pâtes feuilletées25 g de beurre800 g de champignons ( de paris, pleurotte, cèpes ou autres) sans pieds terreux, lavés et coupés en quartiers 1 échalote épluchée et coupé en quatre10 cl de vin blanc1 brin de thym40 cl de crème liquide1...

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21 décembre 2021

Acras de Patate Douce aux Epices

Pour éviter de passer votre temps aux fourneaux pendant que vos invités sont là, vous pouvez préparer les acras à l’avance en les faisant juste pré-frire, (Juste blonds). Égouttez sur du papier absorbant et les passer au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes....

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20 décembre 2021

Tiramisu Fruits de la Passion et Kiwi

Un peu de fraïcheur en fin de repas pour les fêtes. Un trés bon équilibre entre le sucré et l'acidulé. Préparer le tiramisu le matin pour le déguster le soir. Pour 4 personnes : 25 cl de jus de fruits de la passion10 cl de jus de mangue Pour les jus de...

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15 décembre 2021

Pain d'Epices aux Agrumes

200 g d’eau 90 g de sucre200 g de miel de montagne, de sapin, ou autres selon votre choix1 zeste de citron jaune non traité1 zeste d’orange non traitée4 à 6 g d’épices à pain d’épices200 g de farine1 cuillère à café de levure chimique10 g de bicarbonate...

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5 août 2021

Tian ou Crumble d'Abricots aux Amandes et Romarin

Pour 4 à 6 personnes 20 ou 25 beaux abricots selon la grandeur de votre plat 2 c à s bombée de miel Fleurs. Montagne ou autres 50 à 60 g d'amandes effilées 3 ou 4 brins de romarin ou Fleurs de Lavande Pour le crumble 60 g de sucre en poudre 60 g de farine...

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30 juillet 2021

Saumon Mariné et Salade à l''Asiatique

Pour 4 personnes 4 Saumon 10 cl de sauce soja claire 1/2 de sauce poisson "nuoc man" 1 c à s de sirop de gingembre ou poudre ou frais 1 c à c de sirop d'érable Préparez la marinade, ajoutez les saumons et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins...

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20 juillet 2021

Curry de Porc à l'Ananas

Pour 4 à 6 personnes 800g de porc désossé dans l’échine ou l’épaule ou du poulet 1 Ananas2 gousses d’ail hachées1 oignon en fines lamelles20 cl de coulis de tomates 2 c. à s. de curry de Madras (doux)50 cl de bouillon de volaille ARIAKE2 c. à s. de crème...

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20 juillet 2021

Tajine de Poissons aux Légumes - Citron Confit - Banane Plantain

Pour 4 à 6 personnes Pour la marinade du poisson 3 gousses d’ail épluchées et râpées1 bouquet de coriandre coupée finement1 cuillère à café de sel1 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de cumin½ cuillère à café de poivre2 cm de gingembre frais...

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30 juin 2021

Croquettes de Cabillaud (Yotam Ottolenghi)

Pour 4 personnes Ingédients pour les croquettes : 600 g de cabillaud, flétan, ou lieu sans peau ni arrêtes. 3 tranches de pain sans croûte ou 70 g de chapelure (gros grains) 1 oignon haché (150g) 4 gousses d'ail hachées 30 g de persil ciselé finement...

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29 juin 2021

Chakchouka aux Poix Chiches et Oeufs

Pour 2 ou 4 personnes 1 c à s graines de nigelles 1 c à s graines de cumin ou en poudre 1 c à s paprika 2 c à s huile d'olive 2 gousses d'ail écrasées 1 gros oignon haché 400 g pois chiches en conserves, rincés et égouttés 250 ml eau 400 g tomates en...

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28 juin 2021

Onglet de Boeuf à l'Asiatique

Pour 4 personnes 700g onglets de boeuf 3 c à s de Maïzena 1 bonne pincée de sel. 1 oignon 1/2 poivron rouge 6 c à s d’huile d’olive 2 oranges 3 c à s de sucre roux en poudre 1 c à s de vinaigre de riz 5 c à s de sauce soja 2 gousses d’ail 1 morceau de...

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16 juin 2021

Paëlla au Poulet et Fruits de Mer

Pour 8 personnes 4 pilons et 4 hauts de cuisses de Poulet Fermier 15 tranches de Chorizo Doux 2 poivrons rouge et jaune 1 boite de tomates concassées 300 à 350 g de supions (petits calamards ou anneaux de calamards) 300 g de Moules cuites décortiquées...

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15 juin 2021

Brochettes de Boeuf - Andouille de Guéménée - Fruits secs et sa Sauce Epicée

Pour 4 brochettes (2 ou 4 personnes) 500 g de boeuf (Filet ou morceau très tendre) 12 à 15 tranches fines d'Andouille de Guéménée 16 Abricots Secs Moelleux 1 à 2 c à s de Curry de Madras 1 à 2 c à café d'Origan Grec (ou autre) Pour la Sauce Epicée 1 oignon...

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7 juin 2021

Cari Poissons Réunionnais et sa Rougail Tomates

Pour 4 personnes : 800 g de dos de cabillaud coupé en pavés 1 gros oignon rouge 2 c à s d’huile d'olive 3 belles gousses d’ail 1 c à s de thym citronné ou thym commun 1 c à s de curcuma réunionnais 4 c às de sauce d’huître 2 grosses tomates ou trois plus...

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16 avril 2021

Far Breton aux Pruneaux

Pour 6 personnes 120 g Farine 50 cl Lait 100 g Sucre 4 Oeufs 250 g Pruneaux 15 g Beurre 1/2 sel Préchauffez le four à 180°C Faites tremper les pruneaux dans de l’eau tiède pendant environ 30 min. ou du thé. Comme mes pruneaux étaient moelleux, je n'ai...

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8 avril 2021

Champvallon Agneau-Veau aux Epices

Le Champvallon est une très ancienne recette française, la vraie recette est avec des cotelettes d'agneau et aucun épice. Dans ma proposition, j'ai ajouté un peu d'orientalisme. Pour 6 personnes 400 g Gigot d'agneau en dés400 g de Filet de veau en dés1...

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